酱香型白酒酿造的基本工艺是什么因素
酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?
【酱香型白酒酿造的基本工艺是什么因素】 酱香型白酒酿造的基本工艺是指"12987"工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒 。其中，"三高"工艺是指高温制曲、高温堆积、高温蒸馏酒 。"三长"指制曲时间长、蒸馏酒时间长、储存时间长 。
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