葡萄酒的瓶差是如何造成的？
即使是同年份、同一家酒庄 ， 同一批次 ， 甚至装在同一箱里的酒 ， 任挑两瓶来比较都可能有点差异 ， 只是差异程度的大小不同而已 。在术语里 ， 这叫做Bottle variation ， 意思是装瓶后每瓶的差异 ， 在这里我把它翻译为“瓶差” 。
基本上 ， 造成瓶差的主要因素有五个：时间、酒瓶大小、封瓶材料、保存与运输 ， 以及溶解在酒中的气体种类与多寡 。同一批次 ， 刚装瓶的酒 ， 通常差异会比较小 。然而当酒离开了酒庄 ， 有的幸运地坐上飞机或是被装在有温控的货柜里 ， 有的则是被装进没温控的集装箱上了货轮 ， 还被放在顶层接受阳光的无情曝晒；千里迢迢到了目的地国家 ， 再经过保存条件参差不齐的港口仓库、陆地运输和中间商、收藏家、终消费者层层转手后 ， 不同遭遇当然会让每瓶酒的状态产生差异 ， 而这些差异更会随着时间的增长而不断放大 。
对于葡萄酒陈年变化有影响的气体 ， 主要是氧气和硫化物 。它们对于酒中的氧化、还原还有酯化、水解反应 ， 以及微生物如酵母、的多寡等 ， 起到关键性的影响 。发酵时自然产生以及装瓶时加入的二氧化硫 ， 有助于抑制的滋生和酵母的活力 ， 对于酒的保鲜具有一定功效 。二氧化硫含量高的酒 ， 会带有一点硫磺味 ， 一方面减缓陈年变化的速度 ， 另一方面也较常带来还原反应 。氧气的作用则恰恰相反 ， 它就是我们所谓的陈年作用 ， 让酒逐渐从青涩转为柔和易饮 ， 也让酒中的新鲜果味逐渐消失 ， 转化为复杂的果脯、菇菌和泥土等气息 ， 但过度的氧化会让酒失去生命力 ， 变得寡淡而且老态龙钟 。除了气体之外 ， 光照、受热以及软木塞污染也都会程度不一的影响到酒质 ， 造成瓶差 。
了解了气体对于葡萄酒陈年的影响 ， 那么就不难理解封瓶材料对酒的影响 。软木塞除了有一定比例会发生木塞污染的情形 ， 带来发霉潮湿纸板的臭味 ， 而微量透气的特性也让酒的氧化程度会大于完全密封的金属旋盖 。而大瓶装的酒 ， 由于透过瓶塞进入瓶中的氧气被更多的酒所分担 ， 所以氧化陈年的效果会比小瓶装来的弱 ， 这就是大瓶装更耐放的原因 。
【葡萄酒的瓶差是如何造成的？】
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