杭帮代表菜龙井虾仁的做法（浙菜）
在计划中本来要制作一道“龙井虾仁”的 ， 但看到很多网友都做了这道菜 ， 因此本不想再做了 。可托妹妹把材料早都准备好了 ， 妹妹也催着我要吃这道菜 ， 呵呵 ， 还是把它做出来吧 ， 反正大家各有各的做法！“浙菜”由于在浙江本省地域广阔 ， 也是由于地理位置和风俗上的原因 ， 被分为了四大帮派 ， 其中有杭州菜、温州菜、宁波菜和绍兴菜 ， 因此 ， 浙菜是由这四大本帮本土菜所组合而成的 ， 统称为“浙菜” 。今天 ， 就把这道浙菜中在杭帮菜里比较具有代表性的“龙井虾仁”再制作一遍 ， 具体做法如下；
杭帮代表菜龙井虾仁的主料：虾仁(200克)杭帮代表菜龙井虾仁的调料：雨前龙井(2克)苏打(1克)盐(2克)白糖(5克)味精(1克)胡椒粉(适量)绍酒(10克)葱末(3克)姜末(3克)水淀粉(适量)烹调油(适量)做杭帮代表菜龙井虾仁所需厨具：无杭帮代表菜龙井虾仁的做法图解步骤
1、把茶叶倒入碗中、用温开水冲泡茶叶备用 。
2、在去过虾肠洗净的虾仁里放入1克苏打粉 ， 用手抓匀 ， 腌制30分钟 。
3、勾兑碗芡 ， 碗里放入葱末、姜末、盐、味精和白糖 ， 撒入少许胡椒粉 。
4、滴入几滴绍酒 ， 舀入一汤匙龙井茶水 。
5、舀入适量湿淀粉搅匀备用 。
6、把用苏打腌制过的虾仁用清水冲洗干净 。
【杭帮代表菜龙井虾仁的做法（浙菜）】
7、虾仁开始上浆；先撒入少许盐 ， 再撒入少许胡椒粉 ， 滴入几滴绍酒 ， 放入适量水淀粉反复抓匀 。
8、锅中注入浸泡好的茶叶水烧开 。
9、倒入浆制好的虾仁汆烫 ， 虾仁下锅后先不要动它 ， 略停3-5秒钟搅散 。
10、虾仁变色捞出 。
11、炒勺上火放入少许油烧热 ， 急速倒入虾仁略炒 ， 烹入适量碗芡旺火炒匀 ， 芡汁糊化便可出锅 。
12、把玻璃杯中 ， 事先浸泡好的茶叶连同茶叶水扣在盘中 ， 摆放在盘子的正中间 。
13、玻璃杯的周边放上虾仁 ， 此菜便制作完成 。
小窍门：此菜特点；摆放造型独特、茶香悠悠四溢、观赏顶级香茗、品尝鲜美湖鲜 。
温馨提示；
1、制作此菜 ， 最好选用淡水青虾制作 。一般在杭州 ， 过去都使用西子湖中的青虾 ， 每日定期有人送往各大酒楼 ， 现在西湖禁捕 ， 但一般也选择的是淡水湖虾 ， 大多由太湖等地供应 。
2、用少许苏打腌制过的虾仁 ， 感官上会有透的感觉 ， 颜色会更为艳丽 ， 口感味道也更好 。
3、此菜为爆炒菜肴 ， 因此动作一定要快 。出菜成色以不黏不汪 ， 粒粒清爽为最好 。
4、要选用上好的雨前或明前龙井为最好 ， 此时采摘的龙井茶叶 ， 经过炒制后 ， 色绿 ， 叶整 ， 叶面光洁有亮泽 ， 气味清香 ， 最为上乘 。
5、在使用玻璃杯装点时 ， 要先把盘子扣在玻璃杯上再翻身 ， 这样会滴水不漏 ， 通过热胀冷缩会使幽幽的茶香带给人赏心悦目的感觉 ， 更能使人领略到 ， 此菜是使用上好的龙井茶制作的一道时令菜肴 。
大炒勺的这道浙菜“龙井虾仁”就做好了 。此菜 ， 清淡而清香 ， 情趣而独特 ， 真乃 ， 赏西湖之美色 ， 品水中之湖鲜！供朋友们参考！
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