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什么样的葡萄酒才能称之为“老酒”？

专家评酒时常常喜欢用“这酒还年轻”、或者“太老了已经不适合饮用”等类似的措辞 。葡萄酒也跟人一样 ， 有“年轻”、“年老”之分 。不过 ， 葡萄酒的年纪真的有一条清晰的界限吗?陈年多久的葡萄酒才能称得上“老酒”呢?
实际上 ， 跟大部分人所想象的一样 ， 葡萄酒的新老程度是一个非常主观的概念 。不同的葡萄酒、不同的品酒人都会有不一样的标准 。
不过 ， 大部分的侍酒师都认为 ， 10年的陈年时间基本上可以说是判断葡萄酒是否老酒的一个分水岭 。也就是说 ， 如果你手上有一瓶2006年份的葡萄酒 ， 它已经开始迈入“老酒”的范畴了 。
【什么样的葡萄酒才能称之为“老酒”？】 老酒与否 ， 与品质无关?
经过10年的陈年 ， 只是代表着该酒已经“不再年轻”而已 ， 并不是说它已经跨过了高峰期 ， 进入衰败的阶段 。换句话说 ， 葡萄酒的年龄与品质并没有的关联 。
即使是葡萄酒小白也应该清楚 ， 世上有相当多的葡萄酒可以陈年长达数十年 ， 特别是一些名庄名酒 。一些波尔多或者勃艮第的葡萄酒 ， 要经历几十年的时间才能逐步进入成熟期 ， 释放陈年酒香(bouquet) 。从年轻迈向成熟 ， 葡萄酒的陈年过程是无数爱好者为之痴迷的原因之一 。
葡萄酒在成熟过程中逐渐产生的挥发酸和酯化物 ， 是形成陈年酒香的主要原因 。一瓶酒若无法久存 ， 就很难出现陈年酒香 。
随着时间的推移 ， 葡萄酒中的酚类化合物(phenolic compounds)会相互聚集 ， 并渐渐留存变成沉淀物 。大多数的葡萄酒在陈年10年以后都会出现这类沉淀物 ， 因此这也是侍酒师们将10年视作老酒分水岭的依据之一 。
延伸阅读：葡萄酒在陈年的过程中 ， 究竟发生了什么?
葡萄酒也会“年老色衰”?
除了简单观察沉淀物之外 ， 通过研究葡萄酒颜色的变化 ， 我们也可以大致判断一瓶酒的“年纪” 。
一般而言 ， 白葡萄酒相比红葡萄酒成熟速度要快一些 。随着储存时间的加长 ， 白葡萄酒及桃红葡萄酒的颜色会逐渐加深 ， 红葡萄酒则变得越来越淡 。
这是因为白葡萄酒的黄色素和微量的单宁氧化后会逐渐变为棕色 ， 白葡萄酒成熟后绿色反光会消失 ， 变成稻草金或金黄 。假如一瓶干白葡萄酒已经开始呈现土黄色或者琥珀色 ， 表示这款酒已经太老而不宜饮用了 。
红葡萄酒则正好相反 ， 其色素会在老化过程中产生聚合作用 ， 凝聚后沉淀于瓶底形成酒渣 ， 使得葡萄酒的颜色变淡;同时氧化过程让原本无色的单宁逐渐变黄 ， 成为棕色 。
一瓶完全成熟的葡萄酒 ， 其内部所含的各种元素会相互融合达到一个和谐的平衡 ， 使得口感变得丰富而顺口 。然而一旦过了这个阶段 ， 葡萄酒就会走向下坡 ， 酒香会逐渐散尽 ， 平衡的口感也会不复存在 ， 终变成充满酒精味的贫瘠液体

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