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酒界传奇：1947年白马酒庄红葡萄酒

1947年份的白马酒庄红葡萄酒（Chateau Cheval Blanc ，  Saint-Emilion Grand Cru Classe ，  France）已经十分稀缺罕见了 ， 但在葡萄酒圈里 ， 几乎所有曾经品尝过这款酒的人 ， 都对它的滋味难以忘怀 。品鉴者们甚至断言 ， 1947年份的白马不仅仅是20世纪白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）酿出的较优质的葡萄酒 ， 更是那个世纪里 ， 较好的波尔多（Bordeaux）老年份葡萄酒之一 。（推荐阅读：有矿物味的葡萄酒就是好酒吗）
这款酒饱满而有些波特酒（Port）的韵味 ， 酒精度高 ， 具有可挥发酸 ， 称不上是较经典的优质波尔多红葡萄酒 ， 也不是较典型的白马酒庄红葡萄酒 。但它令人着迷的地方在于：它有着丰富而复杂的口感和性感撩人的风味；它看似怪异的风格却难得地得到了众多酒评人的满分喜爱；它的风格游走在危险边缘 ， 稍有不慎可能完全溃塌 ， 是许多现代酿酒师不敢轻易尝试的 。
酒界传奇：1947年白马酒庄红葡萄酒
生产瓶数：11万瓶
品种比例：品丽珠（Cabernet Franc）50%、梅洛（Merlot）50%
葡萄产量：37.4公升/公顷
酒精度：14.4%
【酒界传奇：1947年白马酒庄红葡萄酒】当前拍卖价：3 ， 500-7 ， 300英镑/瓶（约合人民币3.14-6.55万元/瓶）
酿造出这款酒的 ， 是圣埃美隆一级A等酒庄（Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe A）白马酒庄 ， 它也是圣埃美隆（Saint-Emilion）产区中为同一家族所有的时间较长的酒庄 。其现任庄主是LVMH集团执行官伯纳德·阿诺特（Bernard Arnault）与好友阿尔伯特·弗雷男爵（Baron Albert Frere） ， 而在酿造出1947年份的白马时 ， 酒庄的所有权人及运营者则是福卡德家族（Fourcaud Family） 。（推荐阅读：“超级波尔多”到底有什么“超级”的）
1832年 ， 葡萄园大地主杜卡斯先生（Ducasse）购买了原属于飞卓酒庄（Chateau Figeac）的15公顷葡萄园 ， 这是白马酒庄较初的组成部分 。1852年 ， 杜卡斯的女儿海丽特·杜卡斯（Henriette Ducasse）与让·劳萨克-福卡德（Jean Laussac-Fourcaud）结为连理 ， 于1853年将酒庄正式命名为白马酒庄 ， 而后福卡德家族便一直拥有并掌管着酒庄 ， 直至1998年白马酒庄的所有权被收购 。
白马酒庄拥有37公顷的葡萄园 ， 园内土壤类型多样 ， 主要可分成3种类型：黏土-砾石的占40% ， 深厚砾石层的占40% ， 还有20%为黏土-砂石类型 。从土壤构成上看 ， 白马酒庄的圣埃美隆园地更像位于波美侯（Pomerol）产区 ， 其黏土比例较高 ， 能赋予葡萄更高的糖分 ， 降低成酒的酸度 。
品丽珠和梅洛是葡萄园中主要种植的葡萄品种 ， 而这两种葡萄也是成就1947年白马的奠基功臣 。甚至 ， 1947年的白马因其高达50%的品丽珠比例而得到了“品丽珠”的美誉 。1947年 ， 波尔多的夏季非常炎热 ， 但从4月到10月整个生长采收期 ， 天气状况几近完美无瑕 ， 使得品丽珠和梅洛葡萄在自然状态下积累了极高的糖分 。从9月15日起 ， 白马酒庄就开始快速采收葡萄 ， 所得到的葡萄的产量和质量都非常喜人 。
当然 ， 炎热的天气除了提高葡萄的糖分以外 ， 也使得部分酿酒葡萄出现葡萄干化 。而在那个还未出现可温控发酵罐的年代 ， 这个事实也着实让波尔多许多酒庄烦恼 ， 因为酿酒酵母在有充足糖分、温度适宜的环境里 ， 其生长速度会增快 ， 从而导致酒精发酵过程将难以控制 ， 成酒的酒精度也会很高 。彼时 ， 白马酒庄采用了在发酵罐中加入冰块的做法 ， 以降低发酵罐内的温度 ， 适当抑制发酵的速度 ， 这也使得葡萄酒中的残糖量略高于往常 ， 再加上仍是不低的14%的酒精度 ， 1947年份的白马才呈现出这般甜美又刚劲的风格 。
出人意料的是 ， 这么一款伟大年份但发酵称不上完美、风味复杂而又不是经典波尔多风格的葡萄酒出现在众人眼前时 ， 每一位品鉴过它的人都被它的魅力所折服 。酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）曾分别在1992年、1994年、1998年三次品尝1947年的白马 ， 都未曾改变对这款葡萄酒的满分评价 ， 并称它为“所有百万富翁收藏家酒窖中的皇冠” 。传奇之魅 ， 自在其中 。

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