年份会影响葡萄酒的风味
身处酒圈 ， 是不是经常听见人谈论2010年、2015年的波尔多（Bordeaux） ， 或者2005年、2007年的纳帕谷（Napa Valley）？这些都是人们公认的该产区的伟大年份 。似乎不管是酒庄、酒商还是酒迷都爱把“年份”挂在嘴边 ， 比较同一款酒不同年份的差异对他们来说也是一件乐趣无穷的事 。
年份这个概念 ， 接触过葡萄酒的人应该都不会陌生 ， 它是指酿造一款酒的葡萄采收的年份 。而如果酒标上没有标注年份 ， 取而代之的是“Non-Vintage” ， 那么就代表这款酒是由多个年份的葡萄混合酿成的 ， 这在起泡酒中较常见 。那么 ， 为什么年份会影响到葡萄酒的风味呢？今天我们就来简单说说这个事儿 。
年份对葡萄酒的影响自然是因为它影响到了酿酒葡萄的品质 ， 而种葡萄说到底是个农业活动 ， 自然是需要看老天脸色吃饭的 ， 所以如果太热了、太冷了或者雨下太多了 ， 都能带来不小的麻烦 。
1. 天气太冷
想要种出高品质的葡萄 ， 温度十分关键 。如果春天的气温太低 ， 不仅会推迟葡萄树抽芽、开花和坐果的时间 ， 缩短整个葡萄的生长季；突如其来的低温还可能引发霜冻 ， 直接冻死刚抽出的嫩芽 ， 导致当年葡萄减产 。而夏秋季节是葡萄成熟的关键时期 ， 葡萄果实中的酸、糖分和风味物质的积累都在这时候进行 ， 所以如果夏秋季节的气温太低 ， 葡萄就无法达到理想的成熟状态 ， 自然会影响到酿出来的葡萄酒的品质 。
2. 天气太热
除了低温之外 ， 高温也是年份影响葡萄酒的一个关键因素 。夏季过高的气温会打乱葡萄的新陈代谢 ， 延迟葡萄的成熟 。同时 ， 成熟季天气太热还可能让葡萄过于成熟 ， 葡萄果实中糖分过高而没有相应的酸度与之平衡 ， 同时也会因为过熟而出现葡萄干化 ， 使酿出来的葡萄酒中出现煮水果或果酱味 ， 并出现酒精度过高 ， 口感不平衡等问题 。
3. 下雨太多
葡萄树在生长季是需要适当水分的 ， 不过时机和量都很重要 。生长季雨水太多 ， 会让葡萄树将更多精力转向生长枝叶 ， 而不是产出葡萄；如果葡萄园排水性不佳 ， 还可能发生洪涝 ， 出现葡萄树烂根的情况 。此外 ， 下雨的时间也有讲究 ， 葡萄树开花和坐果的时候如果来一场大雨 ， 就可能打乱授粉计划 ， 造成减产；而采收前的降雨更是酿酒师们的噩梦 ， 它会导致葡萄果实过度膨胀 ， 使风味过于清淡 ， 甚至会让果实破裂 ， 引起感染 。
当然除了上面这些 ， 还有一些关于年份的问题我们也要注意 。首先 ， 在同一产区 ， 一个红葡萄酒的大年并不意味着它对白葡萄酒来说也是好年份 ， 毕竟这两类葡萄对于气候的要求有异 ， 红葡萄品种普遍要求更暖和的气候 ， 而很多白葡萄品种则更适合凉爽的气候 。其次 ， 年份的重要性在不同产区是不一样的 ， 在年情差异较大的产区 ， 如勃艮第（Burgundy） ， 年份差异会比较明显 ， 而在加利福尼亚州（California）等气候比较稳定的产区 ， 年份的影响就没有这么明显了 。较后 ， 现在的酿酒工艺和设备越来越先进 ， 酿酒师们有更多的手段去调整葡萄酒的口感 ， 这也从侧面让削弱了年份的影响力 。（文章来源：红酒世界）
【年份会影响葡萄酒的风味】
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