山药的食疗养生药膳与吃法
山药
又名：薯蓣、淮山
性味归经：味甘，性平；归脾、肺、肾经 。
健脑、明目、聪耳之佳品
山药是养生健身、药食兼用的植物，为补肺脾两脏之要药，健脑、明目、聪耳之佳品，深得世人喜爱，其功效已为千百年来的实践所证实 。《神农本草经》记载，“久服耳目聪明，长肌肉”，《本草纲目》称山药能“强筋骨，润皮毛，轻身延年，治虚劳羸瘦，补中，长肌肉” 。近年来的研究又发现，山药具有诱生干扰素的作用，从而抑制肿瘤细胞增殖，有一定的抗癌功效 。
【山药小档案】
山药属草本植物薯蓣科，主产于河南、江苏、广西、湖南等地，以河南新乡所产怀山药质量最佳 。药用部位为山药的根茎，须霜降后采挖 。切去根头，除去外皮及须根，泡透切厚片，干燥，即得生山药，或用麸皮拌炒干燥的山药片至淡黄色，再筛去麸皮，即为炒山药 。补阴生津宜用生山药，健脾止泻则宜用炒山药 。
【功效主治】
功效益气养阴，补脾肺肾 。
主治(1)用于脾胃虚弱引起的食少、乏力、大便稀薄、妇女带下等 。(2)用于肺肾虚弱引起的咳喘少气、无痰或痰少而黏、男子遗精、女子带下清稀等 。(3)用于消渴(糖尿病)属阴虚内热或气阴两虚者 。(4)用于肾阴虚腰膝酸软、头晕盗汗等 。
【真伪鉴别】
山药的伪品一般为参薯或甘薯 。正品山药表面黄白色或淡黄色，有纵沟，偶有浅棕色外皮残留，断面白色，颗粒状，粉性，嚼之粘牙；参薯(方山药)表面棕黄色或类白色，有纵皱纹，断面类白色或淡黄色，有的散有浅棕色点状物，不平坦，嚼之亦有粘牙感；甘薯断面呈白色或淡黄白色，粉性，有黄棕色的线纹，近皮部可见淡黄色的环纹，嚼之不粘 。
【注意事项】
1.本品易助湿，内有积滞或湿盛者不宜单独服用，应酌情配伍理气药或燥湿药 。2.有实热、实邪者忌用 。
【药膳养生】
1.补气健脾
山药粥：蝉衣12克，生黄芪12克，放入纱布袋中，与新鲜山药50克、薏米20克、赤小豆20克、莲子12克、大枣10枚、粳米50克及适量的白糖和水，煮粥 。适用于小儿湿疹 。
2.补脾肺肾
山药羊肉汤：新鲜山药50克，羊肉150克，盐适量，三种材料共熬成汤 。此汤可补虚损，温肾阳，健脾胃，益精气 。适用于脾虚泄泻、虚劳咳嗽、消化不良、遗精、带下、小便频数等 。
3.补益脾胃
【山药的食疗养生药膳与吃法】山药茯苓馒头：山药、茯苓各100克，研末，与面粉同用蒸制馒头 。适用于小儿脾胃不健、虚弱食少、发育不良等 。
4.益气养血，美容养颜
人参山药汤：人参10克，水煎留汁 。山药75克，大枣10枚，瘦猪肉50克，水适量，大火煮沸，改用小火再煮15分钟，加入人参汁和盐稍煮，即成 。每日早晨空腹食用 。适用于气虚面色暗黄、皮肤干燥等 。
【古今验方】
1.健脾益气
将生山药与炒山药1：1研末，口服，每日2次 。适用于脾虚食少、腹胀等 。
2.健脾止泻
山药、党参各12克，白术、茯苓各9克，神曲6克，水煎服 。适用于脾虚久泻 。
3.补益肝肾，滋润血脉，降血压
新鲜山药60克，决明子15克，鲜荷叶30克 。将荷叶放入纱布袋中，与决明子水煎15分钟，再放入山药丁，小火煮10分钟，过滤留汁，分为早晚服用 。适用于肝火上炎型高血压病 。
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