鼓香型白酒酿制
【鼓香型白酒酿制】 鼓香型白酒酿制
玉冰烧佛山古属广州，酿酒历史悠久，据《熙宁酒课》载，宋代已有酒业 。民间有酿制和饮用时令酒的风俗，如“五月朔日饮菖蒲酒，初五日饮雄黄酒，社日醉芋酒” 。酒品颇受赞誉，吴奎光有诗曰：“酒楼酒楼汝知有，人间不死之丹丘 。”梁佩兰诗曰：“酒香满盏不惜醉，月色上衣从著身 。”
蒸酒业于清代盛行，据《佛山忠义乡志》载：“本乡出产素称佳品 。道咸、同年间以陈总聚（陈太吉）为有名 。近则推三元市之人和悦号 。说者谓水质佳良，米料充足，酒缸陈旧，三者兼备斯，其味独醇 。”当时蒸酒者“家数三四十甑数” 。道光十年（1830）建“陈太吉酒庄”承袭传统工艺，酿制“醇旧太吉酒”，成为地方名酒 。豉香型白酒即以佛山太吉酒厂的豉味玉冰烧为典型代表，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽 。
陈太吉酒庄博采众家之长，以善酿纯正米酒而著称，“玉冰烧”的秘诀之一在于酿酒的特殊的工序———一个环节 。把蒸出的米酒导入佛山产的大瓮中，然后浸入约100公斤的肥猪肉，经过大缸陈藏，精心勾兑，酒体玉洁冰清，滋味特别醇和，才成为大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰烧” 。因为肥猪肉的猪油像玉，摸上去有点凉凉的感觉（一说广府话“肉玉”不分），所以肥猪肉泡过的酒叫“玉冰烧” 。每一块猪肉一般可以用许多年 。这种工艺沿续至今 。
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