家庭自酿葡萄酒的危害
家庭自酿葡萄酒的危害
如果采用了以下错误的方式、步骤，那么所制造出来的葡萄酒是对人体有害的，例如：（1）使用了化学添加剂；（2）使用的酿酒容器不对，容器中的有害物质溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒，结果因为泡菜坛的铅含量超标，使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标，自酿这样的葡萄酒就很危险；（3）酿酒的方法不对，自酿的葡萄酒已经变质了又舍不得倒掉，喝已经变质的葡萄酒肯定不好 。
市民自己酿制的葡萄酒因虽然味道纯正，价格便宜，无任何添加剂和防腐剂等优点，但是自己酿制的葡萄酒中隐藏着有毒、有害的物质：甲醇、杂醇油 。市民在酿制和饮用时应避免此类有毒、有害物质对身体造成危害 。所以专家建议大家没有知识不要随意自酿葡萄酒 。
专家表示，葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成，是含有一定酒精的发酵酒 。实验室检测发现，大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油 。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上 。
根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料 。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高 。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油 。
甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用 。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡 。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类 。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味 。杂醇油在体内分解缓慢，可引起等症状 。
【家庭自酿葡萄酒的危害】 目前，家庭酿制过程还没有去除甲醇和杂醇油的工艺，市民在自行酿制和饮用时应该小心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害 。
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