翡翠虾仁的做法（菠菜）
怎么做翡翠虾仁好吃?学做翡翠虾仁需要哪些食材?为您提供翡翠虾仁的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味翡翠虾仁!
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
翡翠虾仁的简介：开国第一宴的第一道热菜---翡翠虾仁 。是一道江南名菜，翠绿的颜色，脆嫩的口感，可以说是色 香 味俱全非常诱人 。这道菜的主要工序是提取叶绿素 。用菠菜的碧绿色里包裹虾仁，这是一道营养丰富的健康菜 。
翡翠虾仁的食材：主料：鲜虾200g菠菜100g辅料：油适量盐适量淀粉适量味精适量白胡椒粉适量糖适量翡翠虾仁的做法图解步骤：
1.把菠菜洗净 。去跟留叶 。
2.切成小段，放入搅拌机内加入适量的清水打成菠菜汁 。
3. 把榨好的菠菜汁过滤 。
4.滤好的菠菜汁倒入锅里 。
5.大火熬煮制 。煮到表面有浮沫出现，转小火同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起 。
6.撇出来的浮沫放在小碗里，这就是真正的叶绿素 。
7.鲜虾洗净后去掉头和皮，包成虾仁 。
8.在虾背上划上一道去掉虾线 。
9.虾仁用吸油纸吸干水分，加入盐抓拌均匀，使虾仁开始发粘 。
10.把提取好的叶绿素放入虾仁中，再加上适量的淀粉抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制20分种 。
11.大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧制7成热 。
12.下入虾仁，滑到虾仁卷起 。
13.把虾仁取出控油 。
14.锅中留底油，加入适量的清水 盐 糖 白胡椒粉烧开，沟入薄芡 。
15.芡汁透明时，倒入划过油的虾仁 。
16.翻炒均匀，点入味精调味出锅装盘即可 。
小贴士：
提取叶绿素要滤去菠菜渣 。加热菠菜汁的火候很重要，大火煮至菠菜汁表面有浮沫飘起时改小火加热，加热过程不能让锅里的菠菜汁沸腾 。
【翡翠虾仁的做法（菠菜）】
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