种植榨菜为什么有的会空心？是什么原因造成的？ _榨菜

榨菜是中国的特产蔬菜，其是属于荠菜的一种，主要产区在四川和重庆等地。经科学研究发现，榨菜中含有多种对人体有益的胡萝卜素、蛋白质、矿物质元素，能够起到开胃健脾、增食助神的功效。榨菜的出现仅有百年时间，其知名度却非常高，基本上可以说是畅销海内外，成为人们日常生活中必不可少的下饭菜。正是因为榨菜的消费人群和用途的增加，所以榨菜的种植面积和人数也越来越多，相比十几年前翻了有几十倍。虽然榨菜的产业化和规模化种植之路有了很大的发展，但受种植技术落后的影响，榨菜空心仍然制约着种植户经济利益的提高。

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榨菜空心主要是发生在膨大的中后期，快速膨大会导致榨菜内部出现空心开裂问题。在空心问题出现之初会出现横状裂纹，后期随着榨菜的不断生长裂纹慢慢变成空腔，空腔会呈现出白色。根据生物学相关理论能够知道，榨菜在膨大过程中会获得相对充足的营养物质，在各种营养物质的影响下瘤茎的膨大速度过快，最终就导致了髓部的细胞壁破裂。

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榨菜空心问题出现原因

1.自然因素

榨菜的生长需要依赖于一定的环境，舒适的环境能够满足其基本的生存条件。在种植榨菜的时候应该尽量多的去了解其对自然环境的要求，不然很有可能在生长过程中出现不良的反应和问题。榨菜生长需要的自然方面的因素有充足的光照条件、合理的水分供应两个方面需要注意的地方，很多种植户在榨菜种植过程中仍采取粗放型的管理模式，对产质都造成了很大影响。

水分是任何农作物生长过程中都必不可少的物质，榨菜的生长同样也离不开合适的土壤水分条件。在土壤缺水严重的时候，榨菜的生长就会停止，甚至会出现枯萎变黄的问题；土壤水分充足的时候榨菜能够实现快速的生长，但其有可能会出现失水问题，从而导致了榨菜细胞壁的破裂，这就很容易会导致空心问题。除此以外，充足的光照有利于榨菜光合作用的进行，光照不足就会导致养分制造不足，部分养分较少的细胞壁有可能因此破裂。

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2.人为因素

很多时候种植环境能够满足生长需求，结果还是出现了空心问题，这就和人的种植管理有很大关系了。在种植榨菜的时候首先就是选择品种，品种的不同出现空心问题的概率也会有所差异，比如三转子品种空心问题出现的概率就会低于草腰子品种。榨菜种植和人的管理密切相关的还有对肉质膨大时间的控制、施肥技术的选择、病虫害的方面三个方面的工作，任何一个方面的疏忽都有可能导致榨菜空心。

种植榨菜的时候很多人都会选择用单一肥料来施肥，比如偏施氮肥，氮肥的施用量过多榨菜的空心率也会增加。病虫害问题对榨菜种植来说是非常棘手的问题，若是在种植榨菜过程中出现严重的病虫害，就有可能导致营养物质的转移，营养物质不足榨菜的空心问题发生率自然会提高。除以上两种外，榨菜在肉质茎膨大的时候至少需要80-100天左右，且温度需要保持在8-13℃，肉类膨大周期较短就会影响到细胞的分裂和营养物质的积累，甚至会带来榨菜空心问题。

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榨菜空心问题的防治

榨菜空心问题发生以后往往不会对其口感造成太大的影响，但会导致整个销售价格下降。在榨菜空心问题出现以后往往是不明显的，有的甚至在收获以后才会发现，所以榨菜的空心需要以预防为主，现在有效解决空心问题的方法是相对匮乏的。榨菜空心问题的防治要从原因入手，结合空心问题产生的原因开展相关预防工作，简单来说包括以下四个方面：

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一是选择适合当地种植的空心菜品种，尽量避免选择空心问题发生概率高的品种，产量高、耐病毒、抗寒能力等是主要的评估指标；二是榨菜的施肥应该以有机肥为主，减少化肥的施用量，尤其是单一化肥的大量使用，有机肥不止能够提高土壤的有机质，而且能够避免化肥施用过多对其带来的不利影响；三是土壤选择过程中应该以水肥条件高、排水灌溉条件好的田块为选择对象，且需要远离白菜、甘蓝等蚜虫发生率较高的蔬菜；四是选择合适的收获时间，榨菜收获时间过晚会导致其含水量增加，纤维化会比较严重，空心可能性会增加。

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榨菜的种植过程想要降低空心问题出现的概率，就需要严格按照相应的管理规程开展种植工作，提高榨菜种植管理水平，实现较大规模的提质增效。空心仅是榨菜生长过程中出现的一种问题，在种植榨菜中导致减产的问题会有很多，要在日常的管理工作不断的进行管理技术的提高。只有持续做好榨菜品种的选择、土壤的培育、水肥管理、田间管理、病虫害防治等方面的工作，才能够大幅度提高榨菜高产高质的可能性，单一方面的改善很难从根本上解决产质问题。

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榨菜是十字花科芸臺属植物，以肉质茎为产品，供加工榨菜用。榨菜含有丰富的维生素C和矿物质，风味独特，是人们非常喜爱的食品。

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种植榨菜出现空心现象，是榨菜生长过程中常遇到的问题。主要原因有：

一、榨菜出现空心现象，是因为不同品种而引起的。如浙江省余姚一带栽种的春榨菜品种茎瘤小，不容易空心，如勇榨2号品种等。重庆等地区种植的冬榨菜，茎瘤大容易空心，如草腰子品种等。

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二、榨菜的肉质茎在膨大期，由于生长时间短，细胞还没有充分分裂，营养物质储存不足，榨菜茎部养分少的薄壁细胞间崩裂，出现裂缝，易形成空心现象。

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三、榨菜在施肥过程中，氮肥使用过多，使茎部生长较快，细胞质浓度小，质地脆弱易破裂，形成空心。

四、榨菜种植密度低，生长空间加大，导致有的榨菜瘤茎偏大，出现空心。

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五、榨菜在采收前一个月追肥，榨菜因生长过度，引起瘤状茎空心。

六、榨菜在病虫害发生严重，遇到异常气候时，使榨菜内部养分发生转移，也会出现空心现象。

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七、榨菜喷含有激素的药物，易发生抽苔现象，抽苔要消耗大量养分，榨菜茎内养分转移，易出现空心现象。

八、榨菜成熟时，要及时采收。过迟则生长期延长，易造成空心。

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预防榨菜空心现象措施：

一、选择空心率低的优质品种。

二、采收前15天左右停止追肥，做好排水工作，防止榨菜过度生长。

三、施肥时注意增施有机肥和磷钾肥，控制氮肥使用量。

四、合理密植，及时采收，防治病虫害。

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【种植榨菜为什么有的会空心？是什么原因造成的？】①品种特性如草腰子品种比三转子品种容易空心。②肉质茎膨大期过短榨菜肉质茎膨大期的生长适温为8～13℃，16℃以下才利于茎的膨大，这时期需80～100天，茎才能充分膨大，如果这个时期过短，细胞未能充分分裂，营养物质贮藏减少，榨菜髓部养分少的薄壁细胞间崩裂，出现开裂，形成空腔，出现空心现象。③光照不足、昼夜温差小各种蔬菜生长都需要一定的光照强度，如果光照不足，养分制造不足，不能满足茎膨大时细胞分裂对养分的需求，茎中心分裂的细胞也不能得到充足的养分，易产生空心。④水分供应不均衡，干湿交替榨菜生长要求适宜的土壤水分条件。土壤缺水时，榨菜生长缓慢甚至停止，水分充足时，榨菜又迅速生长，在遇到干旱时，茎内生长迅速的细胞很容易失水，导致部分细胞破裂，很容易产生空心现象。尤其在肉质茎膨大期，土地干湿交替或者水分供应不均衡是造成空心的主要因素。⑤施肥技术单一施化学肥料比施用腐熟粪尿或完全肥料的空心率高。⑥病虫害或异常气候影响在榨菜生长过程中，如遇到病虫较重的危害，植株内部养分发生转移，易产生空心。⑦其他因素采收过晚或栽培中喷一些含有激素的药剂都易产生抽薹，由于抽薹要消耗大量养分，榨菜内养分转移，易形成空心。