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料酒的功效作用有哪些？料酒怎么用效果最好？

料酒是厨房常见的调料 ， 在料理的过程中加入料酒可以改善食物的味道和口感 ， 但是使用料酒也是需要讲究方法的 ， 正确的食用料酒可以为健康带来很多的好处 ， 那么料酒的功效作用有哪些？料酒怎么用效果最好？下面就来详细了解料酒的功效作用吧 。

1、料酒的营养价值
料酒富含人体需要的8种氨基酸 ， 如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 ， 它们在被加热时 ， 可以产生多种果香花香和烤面包的味道 。其中 ， 赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质 ， 改善睡眠 ， 有助于人体脂肪酸的合成 ， 对儿童的身体发育也有好处 。其实 ， 料酒的营养成分是来源于黄酒 ， 再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成 。
2、料酒的作用用法
调味是制作菜肴的重要一环 ， 调料的类型很多 ， 应根据需要来选择 ， 投入的多少和先后次序也直接影响菜的质量 。同时还要根据人的味觉特点\调料在烹调中的理化变化 ， 以及原料性质等客观因素 ， 正确的调味 。调味的目的是为了突出原料的优点 ， 掩盖缺点 ， 增加鲜美的滋味 ， 消除异味 ， 对不同的原料调味时应区别对待 。料酒的作用就是对带有腥膻气味的原料 ， 去腥解腻增香 ， 例如水产品 ， 牛\羊肉及动物性原料的内脏等 ， 通过加入料酒\糖及葱姜蒜等调味品 ， 突出原料的鲜味 ， 解膻去腻 ， 在加热过程中发生脂化反应 ， 产生诱人的香气 ， 刺激人们的食欲 。调味一般分为三个阶段：加热前的调味\加热中的调味\加热后的调味 。原料加热前的调味 ， 目的是使原料在加热前就具有一定的基本味 ， 并能解除一些腥膻气味 ， 方法是：原料先用盐\料酒\酱油\葱姜等拌渍一下再加热 。原料加热中的调味 ， 大部分菜肴的口味是在这时确定的 ， 料酒一般在其他液体原料前加入 ， 及“烹锅” 。原料加热后的调味 ， 属补充调味 ， 适用于加热前或加热中调味不足的菜肴 。一般用于汤菜类 。
烹饪用酒统称“料酒” ， 它包括黄酒、汾酒等 。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味 ， 增加菜肴的香气 ， 有利于咸甜各味充分渗入菜肴中 。家庭烹饪一般用黄酒 。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的 。酒精浓度为15度左右 ， 酒味醇和 ， 并含有丰富的氨基酸和维生素 。烹调中加点黄酒 ， 鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中 ， 在加热时随酒精一起挥发掉 ， 达到去腥的目的 。另外 ， 牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气 ， 烹调时加点黄酒 ， 同样也可以除去膻腥气 。
黄酒中的氨基酸 ， 在烹调中能与食盐结合 ， 生成氨基酸钠盐 ， 从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美 。
黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气 ， 使菜肴香味浓郁 。
3、料酒的存放技巧
【料酒的功效作用有哪些？料酒怎么用效果最好？】 1.料酒存放久了 ， 会产生酸味 ， 如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升料酒放5～10颗) ， 就能使料酒保持较长时间不变酸 ， 而且使酒味更醇 。
2.料酒颜色一般为淡黄 ， 清澈中略有透明感 ， 贮存时间越长 ， 颜色越深 ， 质量就越好 ， 在密封的条件下能长时间保藏 ， 但启用以后易受温度的影响而变质 ， 长时间放在炉灶旁 ， 或因气温高又与空气接触 ， 都可使酒浑浊不清 ， 产生酸味 ， 保管时应放在阴凉通风处 ， 并盖好盖 ， 防止受热变质 ， 或因其中挥发油成分挥发而降低质量 。

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