红葡萄酒侍饮前该降温吗
红葡萄酒侍饮前也需要冰镇？你在怀疑自己是不是听错了 。不管是在餐馆还是在自己家里 ， 冰镇红葡萄酒这个说法听起来还很新鲜 。但你确实没有听错 ， 冰镇并非白葡萄酒、冰酒和起泡酒的专利 。（推荐阅读：红葡萄酒饮用温度）
春季和秋季时 ， 室温通常徘徊在15℃-16℃ ， 初夏时 ， 室温则接近21℃ 。在不开空调制冷的情况下 ， 15℃以上的温度对于许多红葡萄酒来说就过于温暖了 。此时若能将你的红葡萄酒冰镇一下 ， 不仅口感更佳 ， 还能将它的香气完全释放出来 。有时冰镇后的红葡萄酒比许多冰镇后的白葡萄酒更清新、令人满意 。
找到葡萄酒的较佳侍饮温度
简单说来 ， 如果葡萄酒的适饮温度不正确 ， 那么它很有可能达不到你想要的状态和口感 。严重地说 ， 如果一瓶葡萄酒在过高或过低的温度下被饮用 ， 会让你产生你不喜欢这类风格的葡萄酒的想法 。当一款葡萄酒的侍饮温度过暖时 ， 我们对其酒精的感受更明显 ， 葡萄酒的水果风味和一些其它香气会被掩盖 ， 口感也变得松弛 。当一款葡萄酒的侍饮温度过低时 ， 它尝起来会更加的苦涩、收敛 ， 其风味和香气也达不到它理想状态时那样迷人 。所以 ， 找到葡萄酒正确的侍饮温度非常重要 。
冰镇红葡萄酒背后的原理
对于红葡萄酒而言 ， 单宁和多酚（Polyohenol）成分较低的红葡萄酒适合冰镇 。多酚是葡萄皮中的一种化合物 ， 存在于所有的红葡萄酒中 。一般来说 ， 酒体饱满、颜色较深的红葡萄酒经过的浸皮时间更长 ， 这类葡萄酒的单宁和多酚成分比酒体轻盈的葡萄酒更多 ， 因此口感也会更为紧涩、粗糙 。当然 ， 这些单宁和多酚含量高的葡萄酒若是侍饮温度过高 ， 酒精也会掌控杯中的风味 ， 其原有的水果风味也会随之减弱 。
除此之外 ， 年轻、果味充足的葡萄酒也很适合冰镇 。一款以水果风味为主导的红葡萄酒若是在冰镇后饮用 ， 其新鲜的风味将更加明显 ， 口感也将更加清新圆润 。
较适合冰镇的红葡萄酒
实际上 ， 许多来自法国、加州和意大利的葡萄酒果味都很充沛 ， 且单宁含量低、适合早饮 ， 这些葡萄酒非常适合在饮用前轻微冰镇 。
【红葡萄酒侍饮前该降温吗】 总的来说 ， 红葡萄酒的适饮温度范围应该在12℃-15℃ 。博若莱（Beaujolais）葡萄酒、瓦坡里切拉（Valpolicella）葡萄酒、多姿桃（Dolcetto）葡萄酒、罗讷河谷（Cote du Rhone）的葡萄酒的适饮温度在此范围内相对偏低 ， 而希侬（Chinon）葡萄酒、基安帝（Chianti）葡萄酒、黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒、里奥哈（Rioja）葡萄酒和仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒的适饮温度则相对偏高 。
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