炒牛肉加点啤酒可以炒得嫩吗？
【炒牛肉加点啤酒可以炒得嫩吗？】首先要选好肉，一般里脊肉比较适合用来炒，腿肉和臀肉较适合烧酱和炖煮 。切肉时要顺纹切条，横纹切片 。
要让牛肉炒得嫩，种也是常用的做法是“上浆” 。上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用 。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、适量盐和味精、一个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊 。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉 。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水 。
第二种方法是在上浆拌肉时加些油，放1小时～2小时 。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了 。炒牛肉时油要多，要热，火要大，七分熟即可 。
第三种是炒牛肉之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放30分钟 。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度 。
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