美味泡椒凤爪的做法（卤酱菜）
温馨提示：1、蒜在泡椒水未冷时倒入更能逼出其香味 。2、凤爪在泡椒水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东 。像果冻一样，酸菜味 。也有人专门喜欢吃这个 。不过凤爪沾上这个有点咸哦 。吃出健康：祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素 。整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲 。美食禁忌：鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食 。服用左旋多巴时不宜食用 。服用铁制剂时不宜食用 。
美味泡椒凤爪的主料：凤爪(500g)做美味泡椒凤爪所需厨具：煮锅
美味泡椒凤爪的做法图解步骤
1.1、备料将凤爪对半切开，稍斜一点比较容易下刀，用冷水盖过切开的凤爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min 。（去腥去血沫）泡椒水烧开（消毒），即开即关火（防止醋酸挥发过多），倒入容器冷却（切记），加入洗好的泡椒、姜片、蒜末（也可根据个人喜好，加入花椒/香叶/当归等川味原料于泡椒水一起烧开）
2.2、加工将浸泡好的凤爪捞起放入锅中，加入清水至没过表面，大火加热，水开后大火快煮3分钟，盖上锅盖，换文火熬5分钟，淖掉沸水，将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中，不断换水浸泡至油沫除尽，凤爪恢复弹性，捞出沥干 。
3.3、浸泡将沥干的凤爪加入到已经冷却的泡椒水中（注意一定要确保冷却后加入，否则很容易形成胶冻），泡椒水应没过凤爪表面，如不够需加入凉开水（尽量少加）；此时尝尝泡椒水的味道，适量添加白米醋、盐巴、味精，要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重，这样腌制出来的泡椒才能进味道 。盖上盖子，一天后即可食用 。味下重些，水少些，泡半天就可以吃了 。
【美味泡椒凤爪的做法（卤酱菜）】
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