自酿葡萄酒为什么会变酸
每年葡萄上市的季节 ， 会有很多人购入大批量的葡萄在家自酿葡萄酒 。自己酿的葡萄酒好像喝起来更放心 。然而 ， 有一些市民自酿葡萄酒时会出现一些状况 ， 比如 ， 自酿葡萄酒会变酸 。那么 ， 自酿葡萄酒为什么会变酸呢？接下来我们一起来看看 。
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一是发酵时间过长 。当把捏碎的葡萄粒放入玻璃罐或木桶中 ， 便开始了奇妙的发酵过程 。有酿酒经验的朋友常说发酵过头就变成了葡萄醋 。发酵时间的把握很关键 ， 密封性和密封条件不好也会导致葡萄酒变酸 。
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二是葡萄酒液被醋酸菌污染 ， 酒液变质 ， 产生大量的酸 。以上两种原因是导致葡萄酒变酸的主要原因 。那在酿造的过程中如何是去掉酸味呢？降酸主要有物理降酸和化学降酸两种方法 。物理降酸就是不管 ， 简单的说就是将自酿的葡萄酒静置一段时间 ， 酸性物质自然蒸发；化学降酸就是在葡萄酒中加入其它化学物质 ， 使其相互融合 ， 去除酸味 ， 达到自己满意的口感 。
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