酱香型白酒为什么端午制曲重阳下沙？
【酱香型白酒为什么端午制曲重阳下沙？】所谓端午踩曲，就是每年端午时节开始制作酒曲 。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始 。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料 。
茅台镇酱香型白酒都是采用当地优质的冬小麦制曲，在高温(一般40摄氏度以上)下制曲 。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度 。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分 。
每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫 。制曲需要的就是这样的微生物环境 。制曲是从制作曲药开始 。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩 。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓” 。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能接触微生物 。另外还有几道工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月 。
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