以前国营饭店里的包子为什么那么好吃？ _包子

以前国营饭店里的包子好吃是因为：

第一那时候吃的东西都是按生长季产出，自然生长，比如猪肉差不多一年的自然生长。

第二饭店的所有材料都是真材实料。没有弄虚作假。

第三利润率保持在合理范围之内，材料的使用该用多少就是多少。

第四人的敬业精神，道德水平高。

各个环节没有添加剂，绿色安全。

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本人不是很专业，只能浅谈下个人看法：

以前国营店的包子为什么好吃？有以下几个原因：

1.师傅不是一般人，都是初中毕业后进入烹饪学校专门学习过的，进了这套系统也算是有师门传承的，不少特级，高级面点师专门带徒弟的，徒弟出师后分配到各大国营饭店，这些厨师都是隶属与当地商业局的，举个例子：当年上海的锦江集团和新亚集团，都是国营的，归商业局管，里面的正式工厨师，都要评职称的，他们只要一心一意做好面点，其他不需要担心太多，福利和待遇都不错，混到退休三四十年工龄，退休金也不少，他们没有理由不把自己的本职工作做好。

2.用料：特别是肉包子，用淋巴肉和优质的肉做出来的包子，口感肯定是不一样的，而且包子还有很多流派，有甜口的，有咸鲜的，有灌汤的，国营饭店的面点厨师基本上都很拿手。不但肉质好，馅也大，几两面团包几两馅，都是有标准的，私人小店里恨不得少放点肉，国营店又不用厨师家里的肉，没必要这么做。

国营店发面都是用老面（面头）发面，不用发酵粉和泡打粉，包子皮麦香十足，面看上去不是很白，略黄，但发酵的很到位，嚼一会是甜的，不但是包子，大锅饭的馒头口感也非常好。一个字—香。

除此之外，调料也不计成本，油盐酱醋什么的都不会比老百姓家用的差甚至更好，不会偷工减料。

3.国营店里的包子不隔夜，大笼屉蒸出来多少，不愁销路，就算当天卖不完，晚上也处理了，生意不好的私人包子铺，第一天卖不完第二天继续卖的情况也不是没有。

4.国营店也是有秘方的，厨师没点压箱底的绝活，有的国营店包子是一绝，别人学都学不会。

5.怀旧：以前国营店火爆的时候，老百姓的生活并不像现在那么好，说不定吃一顿包子就当打牙祭，解馋了，肚子里没油水，能吃上一顿包子就很满足了，现在吃吃，说不定也不过如此。

以上所描述国营店不包括利欲熏心的狗不理这种店，那时的国营店都是为人民服务的。

其他网友观点

【以前国营饭店里的包子为什么那么好吃？】不知道过去艰苦，很难说现在的幸福，六七十年代物资贫缺，由于没有饲料喂一二十斤猪仔都宰了，淹起来春节再卖，除了骨头就是皮，每人半斤，这就是年货。说肉不香的恳定是吃伤了。