记得小时候煮肉年三十要煮一天，现在为啥一会儿就熟了？ _年三十

小时候家里炒鸡肉地锅，最少要炒两个小时还得加水现在15分钟

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做为一个70后，小时候最期盼的就是过年，因为过年可以敞开肚皮吃肉，也可以有新衣服穿和放小鞭，最关键的就是你赛脸大人也不会呵斥你。

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以前过年煮肉我们这里叫“烀肉”，这肉必须要大块的煮才香，而且以前猪肉讲究不放什么佐料，因此才有“猪不椒，羊不料”的说法，也就是说煮猪肉不放花椒，煮羊肉不放大料，这样才能吃出肉那原始的肉香。

小时候过年煮肉是我最开心的时候，那时候即使城里家家也有柴火大锅，会提前安排孩子去捡拾干柴和收集块煤，这样的火才会硬，煮出来的肉好吃，而且当年只要一家煮肉满楼院都能闻到香味。

当年煮肉确实比较耗时间，一般腊月二十九或年三十煮，怎么也得煮上个四五小时，否则肉不会软烂也不出味。记得有一年家里买了一只不知道养了几年的老母鸡，煮的满满一锅汤都干了，那肉还又干又柴的咬不动。现在过年家里煮肉，基本上不用高压锅有个一个小时左右也会煮个稀巴烂，如果时间一长会把肉煮的“没荤了” 。

记得小时候煮肉年三十要煮一天，现在为啥一会就熟了?

一，现在的家禽和牲畜养殖时间跟那时候不一样

现在的鸡鸭猪这些肉类，基本都是经过饲料科学配比养殖而成的，通过圈养的方式可以很快的出栏，一般猪只需要100天左右即可出栏，鸡鸭的养殖时间更短，这样的肉香味少，而且肉也特别嫩，当然不用长时间的久煮。

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以前的家禽和牲畜，基本都是吃粮食和草长大的，养殖的时间至少在一年以上，这样的肉时间短了根本煮不烂。

【记得小时候煮肉年三十要煮一天，现在为啥一会儿就熟了？】二，现在的家禽和牲畜的品种也变了

以前的家禽和牲畜基本都是本地出产的土猪和土鸡等，这些家禽和牲畜因为耐粗饲、抗病，比较适合粗放的养殖，也就是我们所说的散养鸡和溜达猪，但是因为它们的活动量大，长肉慢，所以肉质也会粗一些，因此不太好煮的熟烂，需要的时间要长一些。

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现在传统意义上的土鸡和土猪品种已经很难见到，取而代之的是经过国外引进的或杂交繁育的品种，比如樱桃谷鸭和外三元猪等。这些家禽和牲畜养殖周期短，出栏快，但是肉质不如土鸡和土猪这些老品种，不过因为有产量上的优势，所以逐渐取代了老式养殖品种。这些品种的家禽和牲畜因为养殖的时间短，加上不常运动，所以肉质比较嫩，自然不用久煮了!不过味道上跟以前的肉要差很多，这也是为何现在只要标注“农家土鸡”和“土猪”的农产品售价就高还供不应求的原因。

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三，现在炊具也发生了变化

现在的家庭厨房里有很多方便快捷的厨具，高压锅、聚能灶、电压力锅这些厨具几乎家家都有，这些厨具的显著特点就是高效、节能和缩短烹制时间，而且现在的锅具密封性也很好，这要比以前漏气的大锅不只要好上几倍，自然也会大大缩短烹调时间，煮肉的时间变短也就不奇怪了！

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以前一家煮肉满楼院飘香的现象早就不见了，现在即使在家里煮肉趴到锅边去闻也未必能够闻出什么香味，不过现在想吃肉倒是随时可以吃到，这比当年一年吃不上几次要幸福的多了！

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看到题主这个问题就非常自然地想到了小时候过春节的那种欢乐和繁忙的景象。基本上每年春节家里都要买一个猪头和一套猪内脏，俗称下水（因为家在县城自己没法养猪，所以没有农村孩子那种杀年猪的体验）。

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过去杀猪一般都是用松香去去除猪身上的毛，所以去除并不彻底，所以每次买回来的猪头都要进一步进行除毛。自己在家里除毛的方法，基本是在炉火里面将铁条烧红，然后去烙掉猪头、猪耳朵的毛。那种毛发的焦糊味道相当难闻。尽管如此，依然大家非常开心。然后为了煮的更快一些，会用刀斧将猪头劈开，这也不是一件非常容易的事情。清洗猪内脏也是非常麻烦的，特别是猪的大肠小肠和胃，还有现在很少见到的猪肺，猪头劈开洗净以后就开始煮了。

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当时煮的时间并没有像题主说的这么长，但大概也要两三个小时的时间，现在的猪肉、排骨基本上40分钟就完全可以煮烂，这里面确实有很多方面的原因造成现在和过去煮肉时间的差异。

过去养的猪的品种基本就是土种猪，肉的品质没有经过专门的优选，所以皮糙肉厚。

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因为过去喂猪都是一家一户分散喂养，没有现在的大型养猪场，也没有现在专门的饲料，一般都是喂一些家里剩余的饭菜和猪草，地瓜秧以及玉米、豆子等熬制成的猪食，猪食里面并没有专门研究出来用于促进猪生长的各类激素和防病的抗生素，所以猪长的非常缓慢。猪的出栏时间很长，而且有些猪都是放养到田地，运动导致肌肉更加粗壮，所以猪肉就长得更加的密实，这样在煮的时候自然要更长的时间。