东北菜在我国菜系中处于什么地位？ _菜系

东北菜到底是菜还是菜系。准确讲不是菜系，至于怎么分辨。可能要用更多佐证证明！东北菜有自己的特点，农村来讲以炖为主，因为条件的原因，都是铁锅炖为主，带菜带汤吃的都是一个传承。可以说东北菜是一个地方菜，菜系需要国家的和菜有关的权威机构认证，这个我不做考量。只是说，东北菜有自己的特点，不见得上不了大雅之堂。至于在菜系中的位置，我觉得就是堂堂菜系中，只要有东北人生活的地方，就有东北菜的香味扑鼻。就这么简单！你可以不喜欢但是不能忽略她的存在。

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东北菜虽然不在如今的八大菜系里！但是我说清朝宫廷的顶级烹饪，几乎都是东北菜你可能不信！无论当年还是现在，最好的食材还是在东北…

现在市面上的东北菜，大部分都是跟鲁菜混合杂交的产物！当年山东人闯关东时，也把鲁菜带过来了，饭店做的也很大众菜了…

太高端的东北菜做起来麻烦不说，甚至一道菜可能要备菜几个月…（所用的食材大部分都写进刑法里了）烹饪手艺也不让传承了，当年有人敢学也没人敢传授…

我就简单说两个食材，“虎肉”、“熊掌”你问问现在有几个人会做？？？我老家辽宁的，小时候学过几年厨，我老师傅有个亲手抄写的手抄本“菜谱”，上面就记录了几道菜的做法，且相当繁琐！我当时也小，学不下去…老师傅说是张作霖御用的主厨所写，市面上不让流传，基本已经绝迹！随着菜品的消失，跟其配套的炊具、盘花跟雕刻技艺，也随着消失了…

有兴趣的可以查查，当年毛主席去黑吉辽考察时，沈阳的官员用什么东北菜招待的…又是怎么把脑袋嘚瑟丢的！

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东北菜不是菜系，而是鲁菜的一个分支。

东北菜的组成也分地域，东北三省的东北菜并不一样。最有代表的应该算辽宁菜，创新多，发展也快。

保持原味的可能就是所谓的龙江菜，但似乎没有得到非常多的认可。最有名的一道菜当属锅包肉。俄式西餐不是特别常见。不知道能不能算黑龙江菜，因为现在北京也有俄式西餐。

而地处中间的吉林省能拿得出手的恐怕就数朝鲜族特色了。但朝鲜族菜肴也有局限，咸菜、泡菜多，狗肉又被大多数人抵制，石锅酱汤、烤肉好像又不能算独有特色，毕竟与韩餐有相似的地方。

很多人不服气，东北特色菜肴别的地方有吗？鹿肉、黑木耳、榛蘑，满汉全席不是东北的吗？

老实说，物产丰富与烹调方法和手法是两回事。就现有烹调技法，东北菜离菜系的概念还很远。

我是个东北人，还做过厨师，但我做菜从来就不局限于东北菜，或许取长补短融合其它菜系优点才是中国菜未来的发展方向。而不是仅仅纠结谁高谁低。