衡水老白干的酿造是怎么样的？
衡水老白干酒以优质高粱为原料 ， 纯小麦曲为糖化发酵剂 ， 采用传统的老五甑工艺 ， 地缸发酵 ， 精心酿制而成 。
小麦制曲是衡水老白干的核心技术 。曲是酒之骨 ， 衡水老白干酒用的大曲是纯小麦中温大曲 ， 通过富集筛选环境中的微生物积累大量的生物酶和香味物质 ， 既是糖化发酵剂 ， 又是生香生味剂 。
独特的酿酒工艺是衡水老白干的关键技术 。高粱是酿酒的好原料 ， 坚持使用优质高粱为原料保证了酒体的醇厚丰满 ， 地缸为发酵容器保证了酒体的甘润甜净 ， 传统的老五甑工艺保证了生产的低耗 ， 分段掐酒、分级贮存保证了产品的档次齐全 。
贮存陈酿是衡水老白干酒至关重要的一道生产工序 。经过发酵蒸馏而得的新酒 ， 在适宜的贮存条件下 ， 发生一系列的物理和化学变化 。因此 ， 经过一定的贮存期后 ， 衡水老白干酒香气更加纯正、浓郁 ， 口味更加绵软、醇和 。
勾兑调味是白酒生产中的“画龙点睛”之笔 ， 也是衡水老白干酒一道关键的生产工序 ， 它通过不同基酒之间的勾兑 ， 使酒的风味更加丰满协调、甘冽爽净、风格突出 。
对于衡水老白干独特的生产工艺 ， 酿酒专家王元太对衡水老白干酒给予了很高的评价 。一、衡水老白干酒是一面旗帜 。是清香类里醇厚型的典范 。二、老白干酒的香型特点 ， 符合流行的口感趋势 ， 是有可能走向世界的白酒 。三、老白干酒的高出酒率 ， 是大曲酒类里的奇迹 。
常言说：造酒容易造好酒难 ， 正因为有好曲、好水、好原料、好工艺 ， 再加上衡水独特的水文气象条件 ， 人工天成 ， 才造就了这一历史名酒——衡水老白干 。
【衡水老白干的酿造是怎么样的？】
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