为什么自己做的包子不是白色而是深棕色，吃了会不会被毒死？
谢谢邀请！做包子馒头发面一定要用高活性干酵母，放酵母也要看它的使用方法去放多少，放太多也会使面皮变色 。食用碱一般有时候会用在包粽子和做米果吃的时候会放一点，死米果粽子更有韧劲 。但也要适量不能太多，不然也会使米果面皮变色 。所以做包子馒头发面不能放食用碱，没有发酵作用 。再说这种食用碱放太多的面皮是可以吃的，问题是这种味道的质量吃的下吗？又能吃多少？我个人觉得应该吃了不会毒死人 。
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谢邀！
是你发面时碱放多了，用我们家乡话讲叫伤碱了，还有就是包子蒸熟了，味道奇怪不是甜而是涩苦，是你的面没有发酵起来，用我们家乡话讲叫死面 。
包子试吃了一个会不会毒死？很负责任的告诉你，你不会中毒，更谈不上被毒死，就算你吃十个，二十个，都不会被毒死，只是比较难吃，除涩苦可能还比较硬 。
日常生活中，馒头蒸后变为褐色可以食用；一般情况下，馒头变为褐色的原因是碱放了太多或碱面没有揉开所致，使馒头在蒸熟的过程中，在碱面聚集的地方呈现棕色；食用该类馒头不会对人体健康造成影响，因而可以食用，但会影响食欲和味道 。
蒸出的包子，如因碱放多了变黄色成深棕色，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
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图中包子的颜色明显是碱加多了导致的，根据题主的描述是加了酵母后面团没有发酵起来又加了碱面，蒸熟后就成了图中这种红棕色的包子 。
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用酵母发面发不起来要考虑到是不是和面的水温超过了四十度，导致酵母失去活性 。也有可能是酵母过期或者开袋后放置了太久失去了活性，这些情况都会导致面团发酵失败 。
酵母发面失败加碱面也没用啊，碱面只能中和发酵时产生的酸味，并没有产气的作用，无法使面团蓬松，如果加入的碱面比较多，遇热后还会出现包子发黄并伴有涩味，这样的包子非常难吃 。
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酵母发面失败后还可以重新加入融化的酵母水，将面团揉均匀后再次发酵 。题主这个包子建议不要吃了，碱面本身就会破坏面粉中的营养，题主做的这个包子，碱面也太多了，还是重新做吧！
洁白松软的包子该如何发面食材：面粉、酵母粉、白糖、温水、猪油
步骤一：先将两克酵母粉和三克白糖倒入一百毫升的温水中（水温不能烫手），静置片刻后搅拌均匀，然后分次倒入两百克的中筋面粉中，搅拌成没有干面粉的絮状，再下手揉成一个光滑的面团，盖上湿布放到温暖的地方发酵 。
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步骤二：面团体积比原来增大两倍大以上，面板上撒些干面粉取出面团，放入十克猪油开始揉面，将猪油均匀的揉进面团里，同时也把发酵时产生的气体全部揉消失，体积又接近未发酵时的大小 。
步骤三：将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，在将剂子撒些干面粉，擀成中间厚边缘包的面皮，爆乳适量的馅料后放到蒸屉上再次醒发 。
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步骤四：等包子体积增大一倍左右，开水上锅蒸十五分钟左右，关火后不要急于开盖，再焖上三五分钟，洁白宣软的包子就可以出锅了 。
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面团发酵不起来，千万不要加碱面，可以重新加些酵母再次发酵 。面团发酵不起来加再多的碱面是无济于事的，还会导致包子发黄，影响口感，到最后只能丢掉 。
我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！其他网友观点
我来一一给你分析原因:首先最重要的原因，你选的要是富强粉，蒸出来的包子因黑而显红 。其次如果你包的不严实，里面汤流了出来，蒸时汤汁油把面烫死了，这时包子面不仅发硬而且表皮会烫成黑棕色 。还有面没有发好时也会蒸出这种现象 。再有如果发好了，但加水太满火太大也会因蒸泠水太多烫成那样 。
不管哪样，都不影响吃也没毒，只是不好吃而己！
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我感觉是碱放多了，导致成死面锤啦 。
我记得小时候家里蒸馒头放碱面，不小心多了就会发苦，成死面锤 。不过没有成这样的颜色，建议不吃啦 。重新蒸 。
其他网友观点你好，很高兴能回答你的问题，希望对你有帮助 。以前我也用过碱来发面蒸馒头，蒸不好也出现过蒸出的馒头不是纯白色，但不是你那样，只是有一条条的棕色，但我知道那是因为我揉面没揉匀造成的，问题不大是可以吃的，就是卖相不好 。你的情况我帮你问分析一下 。
一、发面的时候我们要用酵母，要把酵母放在温水里先溶化，一定是温水，才能让酵母的活性发挥出来 。有时我们直接把酵母倒入面粉里，这样做是不完全对的 。
二、咱们再来说说碱 。发面中是可以用的，我以前用面肥发面的时候才会用点碱，现在用酵母发面就不用了，总感觉自己掌握不好量 。碱不是在和面的时候放的，碱也不是促进面发酵的 。碱的正确用法是面发好后，在揉面的时候，和干面粉混合在一起揉进面里 。碱的作用是促进酸碱中和的，使面更松软 。要一点一点加，掌握好量，多了会使面变黑的，而且会发苦，就是你说的那种情况了 。这种情况下，建议你就不要吃了 。
这就是我的一点点看法了 。
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【为什么自己做的包子不是白色而是深棕色，吃了会不会被毒死？】导读：包子指经过充分发酵的面剂，包入馅儿料后蒸制而成的传统面点之一，面皮松软有嚼劲儿、口味丰富多样，是一种老少皆宜的“国民早餐” 。
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