传统的白酒贮存酒库怎么样？
传统的酒库有地上和地下两种 。地上酒库，室温随季节气候变化影响较大，夏季气温高，湿度大，酒中的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物杂味物质挥发较快，但同时也造成酒中香味成分的挥发耗损，原酒中乙醇也有蒸发、损耗 。当室温低时，酒中香味成分挥发慢，但酒的老熟速度也会放慢 。
地下酒库，温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，地温一般维持在9 度—22度之间 。在这样的温度下，可起到除去新酒味的老熟作用 。而原酒中有益的香味物质能较好地保存，并且乙醇损耗少 。酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚 。有的酒厂搞洞藏年份酒，就是这个道理 。
【传统的白酒贮存酒库怎么样？】
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