为什么在威士忌里加水
对许多人来说 ， 把任何对象添加到一杯高纯的麦芽威士忌中 ， 都是近乎轻渎的举动 ， 但人们普遍以为 ， 将水添加到浓度较低的威士忌中滋味会更好 。题目是 ， 这是为何呢？来自于瑞典林奈大学的研究职员Bjorn Karlsson和Ran Friedman从分子的角度提出了这个题目的谜底 。
当蒸馏获得威士忌时 ， 它的酒精浓度高达70% ， 但插手水后 ， 浓度便被稀释到了40% ， 这一要领能改入口感 ， 同时也掩护了喝酒者的胃壁 。是以 ， 为了进一步晋升口感 ， 良多喝威士忌的人在喝一小口当年会多喝点水 。
按照Karlsson和Friedman的说法 ， 固然过去并不睬解这么做的缘故起因 ， 但威士忌的化学因素可以也许供应谜底 。威士忌的滋味来自于有疏水性和亲水性的两种分子 。一种要害的分子是愈创木酚 ， 它是由麦芽威士忌在泥炭烟上干燥而孕育发生的 ， 供应了一种奇特的烟熏味 。
【为什么在威士忌里加水】 Karlsson和Friedman行使计较机摹仿 ， 研究了水/乙醇殽杂物与愈创木酚的回响 ， 他们发明愈创木酚会优先与乙醇分子联络 ， 而而今在乙醇浓度高达45%的环境下 ， 愈创木酚更兴许呈此刻威士忌和氛围之间的接壤处 。
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