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家庭自制盐水鸭的做法（苏菜）

这是我第一次做这么高难度的菜 ， 实际操作其实也不难 ， 只是一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做 。其实只要掌握三步：一腌鸭子 ， 二做卤水 ， 三卤鸭子 。成品鸭肉细嫩多汁 ， 口感清爽不油腻 ， 一点也不腥 。家里来客人 ， 提前做一只 ， 肯定会让客人大赞你的手艺！
家庭自制盐水鸭的主料：鸭子(一只)家庭自制盐水鸭的调料：盐(适量)花椒(适量)五香粉(适量)葱(适量)姜(适量)大茴(适量)黄酒(适量)做家庭自制盐水鸭所需厨具：无家庭自制盐水鸭的做法图解步骤
1、鸭子洗净 ， 冲十分钟去血污 。
2、脚爪 ， 翅膀 ， 内脏 ， 头 ， 脖子单独留下 。（可以不留脖子和头） ， 头要洗净 ， 用碱面反复搓洗 ， 直到没有粘液 。
3、盐 ， 花椒 ， 五香粉 ， 小火炒到盐呈微黄色 。并且有香味 。
4、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上 ， 按摩一会 。
5、装进保鲜袋 。冰箱冷藏三小时以上 。
6、葱打结 ， 姜拍碎 ， 大茴 ， 香叶放进锅里煮开 。放一汤匙白醋一汤匙盐 。
7、大火煮开 ， 小火煮20分钟即可 。
8、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时 。捞出来挂着晾干 。大概一小时左右 。
9、卤水中放姜块拍散 ， 黄酒半碗 ， 把鸭子放进去 ， 大火烧开 ， 撇净浮沫 。关最小火 ， 不能沸腾 。焖三十分钟即可 。
10、卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可 。零件们 。
11、鸭子 。肉很嫩 ， 很好吃 。
12、切块一定要用快刀 ， 不锈钢那种肯定不行 ， 我家的刀很大 ， 但是都需要我扬起来劈的 。最好男的来做这个工作 ， 有力气 。
小窍门：后话不说了 ， 步骤超级详细该说的都说了 。

  等我下次做完美了 ， 再来分享经验 。
【家庭自制盐水鸭的做法（苏菜）】

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