酱爆里脊的做法（粤菜）
酱爆里脊的做法简单是广东菜食谱的常见菜 ， 不一定要看酱爆里脊视频才能学会 ， 但怎么做酱爆里脊最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道酱爆里脊吧 。
材料:里脊肉150克 ， 姜末1大匙 ， 鸡蛋清半个调味料绍酒10克 ， 黄酱25克 ， 白糖20克 ， 水淀粉2小匙 ， 香油15克
酱爆里脊做法:【酱爆里脊的做法（粤菜）】1、里脊肉用凉水泡1小时后 ， 去掉其白筋 ， 切成方片 ， 加入鸡蛋清、水淀粉 ， 拌匀上浆 。
2、锅内倒油 ， 用微火烧到四成热时 ， 放入浆好的肉片 ， 迅速用筷子拨散 ， 滑到六成熟 ， 倒在漏勺里沥去油 。
3、另起锅倒入适量油和香油 ， 用旺火烧热 ， 随即下入黄酱 ， 炒干酱里水分(酱一下锅就发出极响的哗哗声 ， 等响声变得极其微小时 ， 水分就基本上炒干了) ， 再加入白糖 。待糖溶化后 ， 加入绍酒和姜末 ， 炒成糊状时再倒入做法2 ， 继续炒约10秒钟即成 。
美味小锦囊
◇酱爆法是指将肉类原料加工成丁、片等小型形状 。经上浆滑油至断生后捞出 ， 以浓稠的酱类炒出香味 ， 加入调味料炒至黏稠 ， 倒入主料裹上稠汁、翻炒成菜的烹调技法 。
◇你知道吗 ， 姜汁可是腌渍肉片的最佳拍档哦!肉片上浆前先用姜汁拌匀腌渍一会儿 ， 不仅能解腥、增香 ， 还能嫩化肉质 。
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