红葡萄酒和白葡萄酒的区别在那？
【红葡萄酒和白葡萄酒的区别在那？】红葡萄酒必须由赤霞珠、梅洛、黑皮诺等红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄 。酒液所呈红色均来自葡萄皮中的红色素，而绝不可使用人工合成的色素 。破碎发酵时，采用带皮发酵，以获取葡萄皮中的单宁、色素等 。
白葡萄酒大多由霞多丽、长相思、雷司令、琼瑶浆等白葡萄品种来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄来酿造 。酿造白葡萄酒无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵 。因为不需要葡萄皮，葡萄运到酿酒厂就先挤碎只留下果汁和果肉，偶尔酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄皮留在葡萄汁里浸一下，但很快就会取出来 。因为去皮发酵，白葡萄酒里的单宁相对红葡萄酒会低一些，所以它的陈年期也相对短一些，如果您购买了一瓶白葡萄酒，而又不是名庄的着名白葡萄酒，那么在短期内喝掉，是一个不错的选择 。
品鉴区别
红葡萄酒大多呈深红、鲜红、宝石红、紫红、石榴红等色泽；开瓶有浓郁的果香、花香；红葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味；有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满，有完美感 。
白葡萄酒酒色泽应近似无色、浅黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色，澄清透明 。具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香 。有洁净、醇美、幽雅干爽的口味，略微有点酸甜味 。酒精度（20 ℃）：7－13%（v/v）；总糖 （以葡萄糖计） ≤ 4g/l；总酸（以酒石酸计）：5－7.5g /l；挥发酸（以醋酸计）≤ 1.1g/l 。
配餐区别
有一句名言：红酒配红肉，白酒配白肉 。
红葡萄酒配餐建议：红肉，是指烹调后颜色呈红褐色或带血水的味道较重的牛、羊肉、鸭肉，这种食物通常配上浓重的酱汁 。红肉配红葡萄酒，重要的原因是红酒中的单宁，它可使纤维柔化、感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化，使肉汁感觉更甜美 。丹宁较高的，涩度较高的红葡萄酒，可以搭配牛肉、羊肉、野兔肉等；轻淡的红酒可搭配鸡鸭鹅肉和腌熏熟猪肉等 。
白葡萄酒配餐建议：白肉，指烹调后颜色呈淡白色的海鲜、猪肉、鸡肉等，也有人将味道较轻的小牛肉或羔羊肉也归于白肉 。白肉配白葡萄酒，重要的原因是白葡萄酒中的“酸”，可增加口感的清爽活性 。干白型，口感清爽、酸度高，人们常把它用作餐前酒，与海鲜、鸡肉、猪肉搭配，尤其是白切的肉，两者配合酒的口感更佳；丰厚型干白，通常经过橡木桶的储存培养，口感甘而不甜、酒香浓郁多变，比较适合搭配海鲜类菜肴，例如带子、虾蟹及味道较浓的红烧鱼和肉之类；果香型干白，以果香味独特着称，口感圆润，酸度较高，一般搭配口味不太浓的菜肴，例如冬笋、蘑菇及用水果做的简单凉拌菜；半甜型白，有一点甜味，有很好的平衡口感，除了辛辣的食物外，能够搭配其他酒难以相配的食物，例如咖喱、沙茶等；贵腐型，可搭配的食物很多，鹅肝是选择 。
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