广式杂卤的做法（凉菜菜谱）
工艺：卤
难度：初中水平
人数：3人份
口味：家常味
准备时间：15分钟
烹饪时间：<一天
“调配好的一锅卤汁真是万能汁，很多食物都可以用来卤，这次我用了鸭爪、鸭翅、鸽肾和豆腐，下次还想尝试一下鸡蛋、鸭脖子、猪心、莲藕等等 。而且用过的卤汁可以反复卤哦，是不是超级方便呢，如果你对这有兴趣，不妨也来试试 。自家制作的卤味干净、香精少，啃完后也不觉口渴，这点让我非常满意 。”
主料鸭翅500克
普宁豆腐2块
鸭掌350克
鸽胗300克
调料食盐1茶匙
冰糖2块
姜2块
蒜5瓣
八角1个
桂皮1小块
干辣椒2个
老抽2汤匙
卤水230克
水900克
草果2个
陈皮1/4块
香叶3片
甘草4片
罗汉果1小块
江米酒4汤匙
教您广式杂卤的家常做法，广式杂卤怎么做好吃卤汁调料：卤水汁230克、水900克、米酒3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、冰糖2大块(白糖2汤匙)、草果2个、八角1个、桂皮1小块、陈皮1/4块(1个分为4块)、香叶3片、甘草4片、罗汉果1小块、姜一大块(去皮拍扁)、蒜瓣5瓣、干辣椒2个
1.材料备好
2.卤汁调料备好
3.锅下水，放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块，然后淋入1汤匙米酒，烧开后煮1分钟
4.然后用清水洗净表面的浮沫，捞出备用
5.将卤汁调料的所有材料放入锅里，大火烧开
6.然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里，再次大火烧开后，转中火煮8分钟关火
7.将点卤豆腐浸泡2-4个小时，鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚(可根据自己的口味：来决定浸泡的时间)
8.捞出，沥干卤汁，豆腐切片即可端桌开吃
广式杂卤烹饪技巧：1、食材焯水的时候，一定要放入姜和米酒，大火开盖煮，这样就可以快速去腥；
2、卤汁煮好后，可先尝尝味道，可根据自家的口味：来进行调整，如果香味不够就多添点，甜咸不够就多加点，直到味道适合就将要卤的材料放入进行卤制；
3、由于卤水汁里已经有香料，添加香料时一定要慎重，不要一次加多了，以免味道过重产生怪味，特别注意陈皮，1/4块(1个分为4块)即可，过量会有味苦，甘草和罗汉果加入，会让卤好的食物更有回味；
4、卤好的材料最好用卤水浸泡一天以上，这样才会余味绕舌，香味入骨；
5、如果是素卤，最好先卤一次肉类再卤，这样卤出来的味道更好；
【广式杂卤的做法（凉菜菜谱）】6、做好的卤汁可以反复使用，也可以煮开放凉后放入冰箱存放，卤汁越久卤出来的食物味道就更香，但不易存放时间过长，以免坏掉，可以时不时拿出来煮开放凉再放入冰箱 。
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