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通过观察颜色如何鉴别葡萄酒的品质和酒龄？

通过观察葡萄酒的颜色可以看出一款葡萄酒的品质和酒龄 ， 是不是很神奇？
品鉴葡萄酒 ， 首先观察的是酒的外观 ， 主要就酒的颜色了 。酒的颜色其实能告诉我们很多信息 ， 较重要的一点是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄 。观察酒的颜色时 ， 倒少量的酒 ， 将酒杯倾斜45° ， 从酒杯正上方观察杯中葡萄酒 ， 我们可以观察酒的年龄、酒区、品种甚至酒精度 。为了不让环境影响酒的颜色 ， 一般我们选择纯白色的背景来衬托酒杯 ， 当然了 ， 很多资深人士还会放空中看 。
当酒杯倾斜45°时 ， 可明显看到酒的层次 ， 通常有三个部分：
中心点的位置 ， 在葡萄酒的术语里 ， 称之为“酒眼”（Eye或Bowl） ， 这上部位的颜色通常较深黯 。
酒眼到边缘的区域 ， 称为“中间色带”（MiddleColour） ， 通常较容易察觉颜色的变化 。
较外端的边缘 ， 一个是较外围无色如水的“水色边缘”（RimEdge） ， 另一个是本色边缘（RimProper） ， 两个边缘各代表不同的信息 。
1.通过这些层次 ， 我们可以观察酒的年龄 ， 进而推算酒的年份 。
在较外围的水色边缘 ， 仿如一层油浮在酒液的较上面 ， 如果无法从正上方45°角观察 ， 可从酒杯的底面反视 ， 即可发现一层透明如水的液体浮在较上层 ， 这一层水色边缘的宽度会随着年份而加宽 ， 同时会越来越清澈 。
继续观察实体颜色的边缘 ， 这个边缘也会随着年份产生变化 。年轻的红酒 ， 这个边缘会带有紫罗兰的色泽 ， 愈浅龄 ， 紫色愈深 ， 若经过约4～5年的瓶内陈熟后 ， 这个边缘会逐渐褪色 ， 和中间色带的颜色一致 ， 若较经过更长的贮藏时间 ， 其颜色会转变成砖红色或橘红色 ， 较后色泽转成琥珀色 。因此 ， 这两个边缘是观察葡萄酒年份重要的指标 。
中间色带是较大的区块 ， 也比较容易辨识 。白酒的颜色随着年份增加愈来愈深 ， 颜色从浅龄时带有微泛绿的黄色（Green-TintedYellows）或淡黄色（PaleYellows） ， 慢慢地转变成稻草色（Straw）、金黄色（GoldenYellow）、金色（Gold）、琥珀色（Amber） ， 乃至于褪色/棕色（Brown） 。
红葡萄酒之酒龄愈高 ， 愈散失其色泽 ， 颜色的变化从浅龄时的紫色色调（PurpleHues） ， 逐步演变成黯红（Dark-Red）、宝石红（Ruby）、棕红（Brown-Red）、红褐色（Mahogany）、橙色（Orange）、砖红色（Brick） ， 及至于染有红色线晕之琥珀色（Amber） ， 呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽 。
2.可以观察酒的产区
从酒眼（Eye）或酒窝（Bowl）的色调可以发现来自于哪一类产区 ， 虽然不是 ， 但普遍来说 ， 酒眼或者酒窝颜色深的葡萄酒产自于纬度靠近赤道的葡萄产区 ， 这种色泽深的葡萄酒 ， 可预测到在舌间会有强烈口感 。换言之 ， 颜色较浅的葡萄酒 ， 酒质比较细致优雅 ， 这种酒通常来自离赤道较远的葡萄产区 ， 或较寒冷的产区 ， 或生长的那一年欠缺阳光照射 。
3.可以观察酒的品质
实体边缘可透露一些信息 。如果这个边缘密度高 ， 比较高的可能性是酒体扎实、酿得不错的酒；如果这个边缘看上去颜色稀疏 ， 有可能那一年的葡萄在成熟期时雨水比较多 ， 要不然 ， 就是破皮率比较高 。
通过中间色带的颜色 ， 也可对葡萄酒的品质进行一个综合性的观察 。白葡萄酒和红葡萄酒的不同的颜色代表了它们处于不同的时期 。
葡萄酒的视觉 ， 可以解读葡萄酒的部分内容 ， 却无法一矢中的 ， 但这也正是品酒的乐趣之一 ， 饮客们 ， 敞开心胸吧！享受品酒的不确定性和猜中葡萄酒时的愉悦快感 。
“Rimproper”酒的本体边缘 ， 从水般颜色向内朝酒眼的边缘部分 。如果这部分的宽度或许只有数公厘（mm）宽（1/10英吋） ， 表示属浅龄酒 ， 或酒体比较集中的葡萄酒；假如这部分的边缘宽度约有1公分（1/2英吋） ， 表示酒的体容（body）比较淡 ， 或是成熟的葡萄酒 。
【通过观察颜色如何鉴别葡萄酒的品质和酒龄？】以概括性的说法 ， 本色边缘（Rimproper）狭窄时 ， 表示葡萄酒之酒龄浅 ， 及拥有相当的精华物（extract） ， 以果粒小而皮厚之葡萄酿制而成 ， 葡萄之生长地方受到干燥、阳光充足之大自然环境的影响 。酒体本色边缘（Rimproper）较宽时 ， 酒的色素、精华物较少 ， 暗示着葡萄酒酦酵时葡萄果实破皮的比率偏高 ， 流出的汁液多 。但也可能是葡萄来自高产量的葡萄树藤 ， 或薄皮的葡萄果实 ， 或来自较寒冷的地区 ， 或葡萄之果实生长期遇上了多雨气候所导致 。新酿红葡萄酒之边缘色泽刚开始总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色之色韵 ， 然后随着酒龄转化成红色 ， 再转成砖红色 。

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