现在天气热了，你们会做凉菜吃吗？都做哪些凉菜呢？ _凉菜

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

气温渐渐升高，上了一天的班回家就钻进闷热的厨房里倒腾半天，等做好了饭菜人也没了胃口。如果这时有一道酸辣爽口、清凉去燥的凉菜，一定让胃口大开的。

你会做凉菜吃吗？都做哪些凉菜呢？

蒜泥白肉

将五花肉或者前腿肉放入冷水中，加入姜片、料酒和花椒，大火煮开后撇去浮末，改中小火继续煮30分钟左右，关火后捞出晾凉。这时先调料汁，将大蒜剁成蒜茸，加盐和少许的冷汤，在加红油、生抽、白糖拌匀备用。将肉切成非常薄的肉片，黄瓜切薄片和肉片一起摆入盘中，浇上调好的料汁在撒上熟芝麻即可。

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黄瓜拌双耳

木耳和银耳提前用清水泡发清洗撕成小块干净放入大碗中，黄瓜放淡清水中浸泡一会在洗净，用刀拍碎放入大碗中，蒜米切末，辣椒切碎，香菜切段。取一个小碗，放入蒜末，锅中烧油，油温升高后浇在蒜末和辣椒上，然后向碗中加盐、生抽、香醋、白糖、香油和熟芝麻。搅拌均匀后浇在黄瓜中，拌均即可食用。

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凉拌毛豆

毛豆可以买剪好的，有空的话也可以买回家自己剪。剪好的毛豆放入水中，加盐反复的搓洗几遍，然后沥干水分。锅中加清水烧开，加入盐和毛豆，煮熟后捞出毛豆过凉水，沥干水分放入大碗中，加入盐、白糖、生抽、香醋，拌均，然后放上蒜末、辣椒和花椒，锅中烧热油，将油浇在蒜末，辣椒和花椒上，最后再滴入少许的香油拌均即可。

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凉拌鸡丝

将木耳提前用水浸泡。鸡胸肉洗净放入锅中，加入清水，料酒和姜片，煮熟后捞出晾凉。然后将鸡胸肉撕成一条条的鸡丝放入碗中，木耳洗净切丝，黄瓜一节洗净切丝，胡萝卜一节去皮洗净切丝。将三丝放入鸡丝中，加入蒜末，盐、生抽、香醋、白糖、辣椒油、花椒油和香油拌均，最后撒上一些熟芝麻和香菜即可。

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凉拌菜心

先将菜心浸泡在淡盐水中然后洗净，锅中加清水烧开，放入菜心并加入几滴食用油，食用油让菜心保持翠绿不变黄。菜心断生后捞出过冷水，沥干水分放入盘中，浇上适量的蒸鱼豉油，蒜切末放在菜心上，锅中烧热油浇在蒜末上即可。喜欢吃辣的可以放辣椒。

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凉拌苦菊

将苦菊去掉老叶一片片掰下放入淡盐水中浸泡，浸泡后清洗干净，用凉开水或者桶装水再冲洗一下，沥干水分放入大碗中。圣女果洗净切开放入大碗中，花生米炒熟擀碎备用。取一个小碗，加入生抽、香醋、香油和白糖拌匀浇在苦菊上，最后撒上熟花生米即可

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还有很多家常的凉菜，比如凉拌海带丝、凉拌菠菜、拌三丝、凉拌金针菇、凉拌猪耳朵、凉拌千张等等，做法将不一一细说了，总结一句话：凉拌菜的精髓在于料汁。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！

其他网友观点

很高兴回答这个问题：天气越来越热，人们的食欲自然减退，凉菜越来越成为大家餐桌上的主角，或脆嫩，或清爽，或醇厚，无一不打开人的味蕾，使人胃口大开，是夏日餐桌上很受欢迎的爽口菜，凉菜看似简单，其实它里面蕴含了很多，讲究也很多，因为在筵席中，它通常是最先出现在餐桌上的，又被称作“见面菜”“迎宾菜”，它的出现首先就决定了大家对筵席的最初印象和好感度，所以凉菜的作用还是很大的，是饮食文化中很重要的存在。

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其实凉菜更讲究的是食材的新鲜度，刀工上的处理，食材切配大小，厚薄，完整性，是否均匀，都是很有要求的，食材搭配上讲究合理，色彩协调上要合理，而且色香味得俱佳，更重要的是摆盘造型也很重要，我记得以前老师常说的一句话“快炒菜，慢装盘”，说的也是这个道理，所以说凉菜最终呈现要求的是“色香味型”俱佳，说它简单其实也不简单，所有的技巧与学问只能沉淀在日常的实践和累积中。

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凉菜好不好吃，其关键步骤在前期的准备工作中，第一就是食材必须新鲜，食材搭配合理。第二就是酱料的制作很关键，说到这儿“甜辣味，酸辣味，酸甜味，糊辣味，咸鲜味，麻辣味，香辣味”等的味型，按各种调料的比例搭配混合，以凸显某种味道的适口，其实在家常做法中讲究按自己喜好来加大或减少某一种调料的量来达到适合自己的口味为准，没有那么复杂，待会我在最后给大家分享几种万能调味汁的制作，希望大家喜欢。

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第三就是在制作过程中调料的选用，选醋尽量选用米醋或者凉拌醋而不用陈醋，用熟料油或香油而不用生油，用生抽或味极鲜而不用老抽。

第四不能生吃的或者有异味的，有草酸的蔬菜要焯烫后再凉拌。

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第五有些凉菜冷藏后的效果更好，还有很重要的一点，餐具的选择，使摆好造型的凉菜更会赏心悦目。

家庭中拌凉菜的

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简单技巧，提前熬好料油和辣椒油，每次拌菜时加上一勺，再加上酱油醋和糖，喜欢吃蒜的加蒜泥，芝麻酱可以用料油加水澥开加入凉菜中，特别美味。

料油和辣椒油的制作，我以前分享过，这里就不多说了。

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下面分享几款万能调料汁的制作：

第一种“酸甜汁”可以拌食蔬菜水果，锅中放三中碗水，胡萝卜多半个切的片放入，洋葱半个切丝放入，芹菜3根切段放入，香菜一小把切段放入，熬煮20分钟，然后加入橙汁2勺（饭店里汤菜里用的公共勺），白糖3勺，米醋2勺，盐少许，生抽1勺，使调料化开，出锅前加入半勺蜂蜜，半勺苹果醋（没有可以不加），蚝油半勺，搅拌均匀，即可盛出晾凉，晾凉后封入玻璃瓶或雪碧瓶中放冰箱冷藏保存，可放一个星期不坏，随用随取，非常方便。

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第二种“酸辣汁”：2粒大蒜切末放入碗中，小米辣切圈取5克放入，小葱末10克放入，白醋或米醋20克放入，辣鲜露20克放入，盐3克，味精3克放入，胡辣油（30克干辣椒段，10克花椒放入盆中，锅中加油350克烧至7成油温，分两次倒入，用勺子快速搅拌，以防糊，然后放凉即可，喜欢吃麻辣味的可放点麻椒）40克搅拌均匀，可拌木耳，黄瓜，藕片，都很下酒下饭。

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第三种“万能香辣汁”，最简单一款，不喜欢吃辣的可把辣椒面去掉。两粒蒜切末，小葱末10克，姜末5克放入碗中，加入辣椒面1勺（喝汤的小勺），白芝麻1勺，花椒面三分之一勺，把适量油大约两炒勺烧至7成热，分两次浇入碗中拌匀后加盐少许，一勺香醋，生抽酱油2勺，香油少许，白糖少许，蚝油半勺搅拌均匀，即成万能料汁，大部分菜简单拌拌即成开胃凉菜，也可拌面，拌粉皮都好吃。

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以上是我对凉菜的分享，可能说的也不是很全面，但也希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

其他网友观点

我和老公都喜欢吃凉拌菜，尤其是夏天，凉拌菜如一丝凉风吹拂，既增添了食欲感，又免除了围着火灶高温烘烤之苦，可谓一举两得。前两年我家住在老房子的时候，夏天厨房简直不是人呆的地方，厨房正当西晒，温度与外面没有什么两样，再加上炉温，进去一会儿就会汗流夹背，做一餐饭整个人就像从水里捞出来一样，浑身湿淋淋的，老公一般都是赤膊上阵，而我没有办法，从厨房出来必须去冲个凉，那时候我们家隔三岔五要弄一盘凉拌菜。

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去年搬进新房自从老爸住在我家，我家餐桌上就很少能见到凉拌菜的影子。一是老爸是广东人，来湖南几十年了仍然没有学会吃辣椒，二是老爸年龄大了，不习惯吃冷食，所以我和老公只得忍痛割爱，基本上不做。这两天老爸去乡下了，趁着他不在家我连做了两餐凉拌菜，大快朵颐。

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凉拌菜的食材可谓是广阔天地，无论是荤的还是素的无所不能，只有你想不到的，没有你做不到的。如荤菜类，所有的卤菜都适合做凉拌菜，另外不少荤菜熟食在凉拌菜行列中表现不俗。尽管如此，但我更倾向于少油的素食凉拌菜，如凉拌马齿苋、凉拌蕨菜、凉拌酸笋这些都是难得的美味野菜。在我们湖南老百姓餐桌上，最常见的凉拌菜就是烧辣椒皮蛋、醋泡花生、凉拌海带丝、凉拌莴笋丝、凉拌黑木耳、凉拌西红柿、凉拌藕片、凉拌红薯叶等。

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今天我做了一道以莴笋为主的三色凉拌菜，下面就随我一起去看看它的具体做法吧。

——凉拌莴笋片——

【食材】莴笋干片150克，胡萝卜1个，折耳根100克

【配料】蒜瓣6粒，生姜半块，小米红辣椒5个，剁辣椒1勺，香葱2根，花椒10粒，食盐2克，生抽1勺，老抽1勺，白醋1勺，香油2勺，辣椒油1勺

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【制作步骤】

1. 浸泡去荆莴笋干片用清水浸泡15分钟，剥去边沿的白荆，这些白荆是莴笋头内壁的老纤维，削皮时未削干净残留下来的，如果不剥干净就会有如嚼木渣的感觉，浸泡后挤干水分；

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2. 切片焯水胡萝卜洗干净，刨皮切薄片，放入沸水中焯一分钟捞出，沥干水分；

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3. 摘须焯水折耳根摘去细毛须和老根、烂根，洗干净，折断成4厘米左右的段，在沸水中焯20秒钟；

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4. 准备调料生姜刨皮洗干净，切末，蒜瓣用菜刀打扁，剥去外皮切末，小米辣洗干净切圈，香葱摘除黄叶老叶，洗干净切碎；

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5. 调制酱汁热锅下油，依次将花椒、姜、蒜、辣椒爆香，随后加入适量生抽、老抽、白醋和葱白，翻炒几秒钟出锅；

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6. 混合调味将莴笋、胡萝卜、折耳根三者混合一起，然后将调制好的酱汁倒入其中，并加入香油和辣椒油拌匀；

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7.天女散花最后撒入葱叶，再加入剁辣椒拌匀，15分钟后开始入味便可以开食了，喜欢吃凉一点的，放置冰箱冷藏30分钟再端出来吃，别有一番风味。

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——小告示——

1. 折耳根焯水时间稍长容易变成黄色，并且失去清脆口感，所以焯水不宜超过30秒，如果是地里刚拔出或拔出不久，建议不要焯水，洗干净直接凉拌；

2. 莴苣干片重叠在一起的，泡前要分离，否则重叠处泡不泛，莴笋干浸泡时间不宜超过15分钟，时间长了缺乏香脆感，变得软绵无味；

3. 酱汁是决定凉拌菜味道的重要因素，具体什么调料和比倒，完全可根据个人喜好调整。如喜欢麻的就加花椒和藤椒，喜甜的就可在煮制酱汁时，加少许白糖或冰糖。

——疑惑解答——

1. 为什么不用新鲜莴笋而用莴笋干？

现在的莴笋几乎都是来自冷库，存贮时间长了，一则不新鲜，二则水分流失多，缺少莴笋应有的清香，吃起来软绵。而莴笋干是刚砍下来的新鲜莴笋加工而成，不仅锁住了它的营养成分，而且保留了它自身清香爽脆的特质，特别适合凉拌。

2. 为什么要加折耳根？不喜欢吃怎么办？

夏天的高气温，为细菌提供了大量繁殖的温床，加入折耳根是为了杀菌消炎，另外折耳根有特殊的味道，喜欢吃的当然不要错过。如果不喜欢吃怎么办呢？不喜欢吃不要强求，可以用其它蔬菜替代，例如黑木耳、豆芽等。

这道凉拌莴笋片脆爽可口，集酸、辣、麻、甜、咸一身，多层味道叠加，再加上折耳根的浓郁的特殊气味，令人难以忘怀，如果你喜欢，不妨试一试。好了，关于凉拌菜的点点滴滴就分享到这里，如果你有更好的食材搭配方法和建议，欢迎在下方讨论评价，感谢你的阅读，谢谢！

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感谢邀请。

说起夏天，那是夏日炎炎、热火朝天啊。随着气温的升高，人的脾胃也不是很好，当然脾气也随之变得固执。那怎样才能解决这些问题呢？那就是做一些清凉的凉菜。在这里呢，淘姐就为大家介绍下夏天常吃的几种凉菜以及做法。

1.凉拌黄瓜

食材：黄瓜、芝麻油、干辣椒、陈醋、生抽、香菜。准备一条洗净的黄瓜，进行拍打，拍打成碎块状，自制调味汁（生抽，陈醋，芝麻油，干辣椒混合），将拍打的黄瓜切段，将调味汁倒入盘中与黄瓜搅拌均匀，撒上一些香菜提味即可食用。

2.皮蛋豆腐

食材：嫩豆腐一盒、皮蛋3个、大蒜少许、酱油适量、耗油一小勺、醋一小勺、辣椒油一勺、香菜少许。将嫩豆腐打开，切成横竖块状，放入盘中，将包好的皮蛋洗净，切成丁，把准备好的大蒜切成粉末状，香菜切段，将切好的皮蛋撒在豆腐上，碗内倒酱油、醋、耗油、辣椒油进行搅拌，搅拌均匀淋在准备好的皮蛋豆腐上，撒上一些香菜即可食用。

3.糖拌西红柿

食材：2-3个西红柿、白糖。将洗净的西红柿切快，切好之后放入盘中，撒上一些白糖即可食用，这可以说是最简单的操作了。

4.凉拌土豆丝

食材：土豆2个、红油、辣椒油、盐、鸡精、干辣椒。将洗净的土豆切丝，锅内煮水，将切好的土豆丝倒入锅内煮开，将煮开的土豆丝捞出，倒入盘中，加入辣椒油，干辣椒、盐、鸡精、红油搅拌均匀，即可食用。

5.水果捞

对于吃饭没有胃口的小伙伴们呢，在这里我为大家推荐一款美味又营养的水果捞，这算是懒人的福利了，制作方法非常简单，首先准备食材：菠萝、草莓、西瓜、香蕉、哈密瓜、芒果。酸奶等。

菠萝跟草莓削好洗净放盐水浸泡20分钟，洗冲干净，切小块。西瓜取仔、香蕉去皮，切小块。加入酸奶，放入容器中进行搅拌均匀即可食用。也可以放入冰箱进项冷藏更好吃哦

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感谢小悟空邀请，现在天气超级热了，昨天的时候济南的气温已经达到了37度，出去以后就被晒干的节奏，所以出门一定要穿防晒衣，还有带一个帽子，不然的话，大太阳晒得眼都睁不开，所以好多人都在这个季节想起了要吃一些小凉菜，但是会的小凉菜就那么几种，翻来覆去的吃，总有吃腻的时候，所以多学一些小凉菜的做法还是非常有必要的。接下来我分享六道非常爱吃的小凉菜，希望对你有所帮助。

第一道，凉拌莲藕。

把莲藕清洗干净以后切成片，然后放入沸水中焯水一分钟，捞出以后控干水分，放入盘中。红辣椒，青辣椒切成粒，放入碗中，加入盐，香醋，香油，搅拌均匀即可食用。

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