易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

酒文化源远流长 那酿酒方法和步骤你知道吗?

【酒文化源远流长 那酿酒方法和步骤你知道吗?】 酒在现在生活中是不可缺少的一部分 ， 酒也有很多种 ， 如：白酒、红酒、黄酒……不过现在多的应该还是白酒 ， 那你知道酒的酿造方法吗？一起了解一下吧！
我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法 。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏 。
一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒 。
新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒 。
新工艺比较简单 ， 主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵 ， 减少中间环节 ， 节约时间、燃料费、人工费）
新工艺步：按配比粮食+酒曲+水（标准配比：100：0.8：280;熟料配比：100：0.6：100-200;甜酒配比：100：0.6）
第二步：发酵7-15天（前三天每天搅三次 ， 后三天每天两次 ， 第七天加胶袋密封 ， 以后每隔一天搅一次 。发酵时室温应保持在21-26度之间 ， 温度太底发酵慢不完全 ， 温度高容易酸败 。发酵好的标准为：无气泡产生 ， 无爆裂声；物料分层 ， 液面青黄色透明；用火接近液面不熄灭 ， 手抓物料不发粘 ， 测物料的品温基本与室温相同 。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度 ， 杂粮2-5度）
第三步：蒸酒（注意控制火候的大小：大、中、大；
蒸酒分三个阶段 ， 第1阶段温度在78.3度以下 ， 接头酒100斤粮掐头0.5斤单接出（头酒不能喝） ， 第二阶段温度在78.3-95度之间 ， 这是理想的商品酒 ， 50度以上；第三阶段温度在100度左右 ， 尾酒可与头酒放一起 。

    推荐阅读


    上一篇：太阳镜怎么选购 你知道怎么挑选吗

    下一篇：怀孕流产一般休息多久