葡萄酒酒中酸度为何物
一般来说 ， 葡萄酒中的酸度是很重要的 ， 如果葡萄酒中欠缺酸度 ， 那么 ， 酒质会非常的松散 。
入门者前几次喝葡萄酒 ， 定然会眉头一皱：“哇 ， 怎么这么酸？”再多喝几次 ， 才慢慢感受到那伴随着酸味而来的花香和果香 ， 在渐渐上道的过程中感到酸度的重要性 ， 而且喜欢上葡萄酒中的酸味 。
酸度可以使葡萄酒的气味更加明确 ， 对于品酒后的余韵提供有力的支撑 ， 除了使酒质表现得更有活力和新鲜以外 ， 同时也是干白葡萄酒的保鲜剂 ， 白葡萄酒的陈年能力要仰赖其酸度 ， 酸度越高的 ， 其陈年潜力越大 ， 具有优异酸度的干白葡萄酒可以轻松贮藏20～30年（但这个数字也接近干白葡萄酒的陈年极限了） 。对于甜白葡萄酒来说 ， 酸度除了是保鲜剂 ， 还是调味剂 ， 甜葡萄酒也需要酒酸来降低甜腻感 。对于红葡萄酒来说 ， 酸度也是起丰富结构和调味的作用 ，
因为红葡萄酒的单宁也有酸味 ， 所以在用皮厚、富含单宁的葡萄酿酒时 ， 酿酒师需要想办法降低葡萄的酸度；而用单宁含量少的葡萄酿酒时 ， 则需要增加酒的酸度 ， 支撑酒体结构 。
既然如此 ， 怎样的酸度才算好呢？
人的舌头的不同部位是专门用来感受不同味道的 。能感受到甜味的味蕾集中在舌尖 ， 而酸味区则分布在舌头两侧 ， 下次喝酒时 ， 可以细心体验一下 ， 如果舌头的两侧有少许被酒“叮咬”的感觉 ， 随即分泌出适量的口水 ， 整个过程中没有其他任何不悦感 ， 那这个酸度就算得上比较的酸度 。如果酸度不够 ， 那就不会促进口水的分泌 ， 如果酸度过量 ， 则会让口腔内部有少许刺痛感 ， 都不是好的酸度 。
【葡萄酒酒中酸度为何物】美食家们常说白葡萄酒是生蚝的良伴 。但它们较好的结合方法是：把生蚝打开以后 ， 滴几滴高酸度的
白葡萄酒到生蚝上 ， 直接进食——这是深圳的吃蚝名家蚝爷亲自传授的法门 。我保证你以后再也不会想用柠檬汁或者生蚝汁去佐生蚝了 。
葡萄酒酸度的丰富或欠缺 ， 都会在外观上表现出来 。酒酸丰富的葡萄酒 ， 酒液会呈现比较亮的亮度 ， 外观光泽靓丽；如果缺少酸度 ， 葡萄酒则显得黯淡无光 ， 看起来好像过期葡萄汁一样 。
通常来自寒冷地区的葡萄酒都有着较高的酸度 ， 这是因为日照时间短 ， 气温低 ， 导致葡萄成熟度不足 ， 葡萄果实的酸度增高 ， 酿造出来的葡萄酒自然也有高酸度 。而产自温暖地区的葡萄酒因为葡萄果实通常能完全成熟 ， 果实的酸度降低 ， 酿成酒的酸度自然也低 。下次如果见到炎热地区出产的葡萄酒仍然有很充沛的酸度 ， 记得向酿酒师脱帽致敬 。
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