大名鼎鼎的淮扬菜为什么很少有人吃？
老早 ， 人们的口头禅里有句话总被惦记着叫“民以食为天” ， 那时物质也不很丰富 ， 在吃的上面就花很大功夫去讲究 ， 因之出了不少名扬四海的菜系 ， 比如京菜 ， 鲁菜 ， 粤菜等菜系 ， 淮扬菜就是赫赫有名的大菜系 ， 在上海就有莫有财 ， 绿杨邨 ， 梅隆镇等好去处 。现今物质大大丰富 ， 仅在吃的上面各色外国菜与国内各民族菜也在大行其道 ， 冲击着传统的大名鼎鼎的菜系 ， 也就不奇怪了 。前些年开在广中路水电路的“怪怪隆滴东”兴盛一时 ， 后就冷落了—虽然还有其他因素… 。再说 ， 现在的生活名堂也多 ， 也是个原因 。但人们还是喜欢正宗的淮扬菜的 。
其他网友观点贵啊 ， 川菜流行就是因为便宜又好吃 ， 性价比高 。淮扬菜虽然也好吃 ， 但是太贵 ， 价格抵不上他的味道 ， 性价比低 。
其他网友观点为什么淮扬菜贵为国宴 ， 在民间却很少有人买单？
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“国宴”应该是大众觉得最高端 ， 最喜欢在茶余饭后议论一番的宴席了 。关于国宴大家应该也知道 ， 一直是以清淡高端著称的 ， 而国宴的主要基调是当年周总理定下的淮扬菜 。江南自古以来就是全国最富庶的地方 ， 因此这里的菜也以清淡精致而闻名 。
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但是其实在全国的餐饮市场 ， 市场占有率最高的是川菜占了5成以上 ， 第二的是粤菜 ， 也很受欢迎 。而淮扬菜在市场上的占有率非常低 ， 除了江南本地的 ， 外地基本上没有人吃 ， 这是为什么呢？其实就是因为江浙地区自古以来太富庶了 ， 导致江浙菜的做法实在是太复杂了 。
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比如豆腐 ， 本来是极其普通的食材 ， 做法也非常简单 ， 但是到了江浙 ， 连豆腐丝也变得高贵了起来！烫干丝就是这样一道菜,本来是非常简单的一些原料 ， 就是豆腐 ， 但是做法却是复杂得不得了 。
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烫干丝是最考验厨师刀工的 ， 豆腐大家都知道是非常脆弱 ， 很容易破损的食材 。但是烫干丝要求厨师把豆腐切成极细的丝 ， 还不能切碎 ， 一放在水里就散开的那种 。之后的工序就更麻烦了 ， 加入一些香料之后用开水淋 ， 火候和水温都很重要 。
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【大名鼎鼎的淮扬菜为什么很少有人吃？】红楼梦里的各种菜都是淮扬菜极致的代表 ， 比如十几只鸡做出来的茄鲞 ， 就是这样的代表 。大家可以看到 ， 即使是最普通的食材 ， 淮扬菜也有最为细致的做法 ， 并不适合老百姓吃 。
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