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基酒的分类及特点

基酒的分类
按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类主要有以下几种：
⑴以金酒为酒基的鸡尾酒 ， 如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等 。
⑵以威士忌为酒基的鸡尾酒 ， 如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等 。
⑶以白兰地为酒基的鸡尾酒 ， 如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等 。
⑷以朗姆为酒基的鸡尾酒 ， 如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等 。
⑸以伏特加酒为酒基的鸡尾酒 ， 如：黑俄罗斯、血腥玛丽、螺丝钻等 。
⑹以龙舌兰为酒基 ， 如反舌鸟、冰冻蓝色玛格丽特、草帽、野莓龙舌兰等 。
金酒为酒基
金酒又名叫杜松子酒 ， 较先由（荷兰）生产 ， 在（英国）大量生产后闻名于世 ， 是世界前列大类的烈酒 。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料 ， 经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒 ， 然后加入杜松子香料再蒸馏 。较后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟 ， 包装时稀释至酒度量40度左右 ， 荷兰金酒色泽透明清亮 。香味突出 ， 风格独特 ， 适宜于单饮 ， 不宜作鸡尾酒的基酒 。英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单 ， 它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明 ， 气味奇异清香 ， 口感醇美爽适 ， 既可单饮 ， 也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒 。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏 。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒 。
威士忌为酒基
威士忌（WHISKY）是一种由大麦等谷物酿制 ， 在橡木桶中陈酿多年后 ， 调配成43度左右的烈性蒸馏酒 。
威士忌又可主要分为苏格兰威士忌和美国威士忌两类 ， 另外还有小的 ， 如爱尔兰威士忌 。
白兰地为酒基
白兰地（BRANDY）是一种烈酒 ， 由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的 ， 但须放在木桶里经过相当时间的陈年 。世界各国都出产白兰地 ， 而葡萄酒以法国产的较好 ， 所以法国白兰地也是较好 ， 其中以干邑白兰地（COGNACBRANDY）尤为世界驰名 。
所有的干邑都是白兰地 ， 但所有的白兰地并不都是干邑 。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的 ， 而且受到法律的限制与保障 ， 其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地 ， 在法律上说 ， 不可称为干邑 。
白兰地（BRANDY）是一种可饮用的酒 ， 是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的 ， 要在木桶里经过陈年才好喝 。例如：干邑（COGNAC) ， 雅文邑(ARMAGNAC) ， 西班牙白兰地 ， 美国白兰地 。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER（樱桃白兰地）CALVADOS或APPLEJACK（苹果白兰地） ， SLⅣOⅥTZ（李子白兰地） ， 以及其他水果白兰地等 。
朗姆为酒基
朗姆酒又叫糖酒 ， 是制糖业的一种副产品 ， 它以蔗糖作原料 ， 先制成糖蜜 ， 然后再经发酵、发馏 ， 在橡木桶中储存3年以上而成 。
根据不同的原料和酿制不同方法 ， 朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒…… ， 含酒精42%～50%、酒液有琥珀色、棕色 ， 也有无色的 。根据风味特征 ， 可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型、
*浓香型：首先将甘蔗糖澄清 ， 再接入能产丁酸的和产酒精的酵母菌 ， 发酵10天以上 ， 用壶式锅间歇蒸馏 ， 得86%左右的无色原朗姆酒 ， 在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒 。
*轻香型：甘蔗糖只加酵母 ， 发酵期短 ， 塔式连续蒸馏 ， 产出95%度的原酒 ， 贮存勾兑 ， 成浅黄色到金黄色的成品酒 ， 以古巴朗姆为代表 。
伏特加酒为酒基
伏特加是从俄语中"水"一词派生而来的 ， 是俄国具有代表性的白酒 ， 开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的 。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了 ， 将蒸馏而成的伏特加原酒 ， 经过8小时以上的缓慢过滤 ， 使原酒液用活性碳吸收它的味道 。
伏特加无色、无香味 ， 具有中性的特点 ， 不需贮存即可出售 。由于伏特加无色透明 ， 与金酒一样 ， 可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒 。
伏特加现已不是苏联的特产 ， 有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加 。
龙舌兰为酒基
龙舌兰 ， 又叫特基拉 ， 是一种墨西哥产 ， 使用龙舌兰草（Agave）的鳞茎部位为原料所制造出的含酒精饮品 。
通常我们提到龙舌兰酒时 ， 可能意指的是下列几种酒之中的一种 ， 但如果没有特别说明 ， 较有可能的还是指为人广知的Tequila ， 其他几款酒则大都是墨西哥当地人才较为熟悉 。
Pulque——这是种用龙舌兰草的心为原料 ， 经过发酵而制造出的发酵酒类 ， 较早由古代的印地安文明发现 ， 在宗教上有不小的用途 ， 也是所有龙舌兰酒的基础原型 。由于没有经过蒸馏处理酒精度不高 ， 目前在墨西哥许多地区仍然有酿造 。
Mezcal——Mezcal其实可说是所有以龙舌兰草心为原料 ， 所制造出的蒸馏酒之总称 ， 简单说来Tequila可说是Mezcal的一种 ， 但并不是所有的Mezcal都能称作Tequila 。开始时 ， 无论是制造地点、原料或作法上 ， Mezcal都较Tequila的范围来得广泛、规定不严谨 ， 但近年来Mezcal也渐渐有了较为确定的产品规范以便能争取到较高的认同地位 ， 与Tequila分庭抗礼 。
Tequila——Tequila是龙舌兰酒一族的顶峰 ， 只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草（BlueAgave）的植物做为原料所制造的此类产品 ， 才有资格冠上Tequila之名 。
还有一些其他种类 ， 同样也是使用龙舌兰为原料所制造的酒类 ， 例如齐瓦瓦州（Chihuahua）生产的Sotol就是 。这类的酒通常都是比较区域性的产品而不是很出名 。
【基酒的分类及特点】龙舌兰（Tequila）是墨西哥的特产 ， 系由仙人掌（龙舌兰）榨汁、发酵、蒸馏而成 ， 近年在酒吧颇流行 ， 烈酒 。

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