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大枣的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

大枣
主要营养价值
大枣,别名小枣、红枣、干枣、良枣等 。枣的主要成分有蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、有机酸以及黏液质、维生素A、维生素B2、维生素P、钙磷钾铁等 。此外,还含有单宁酸、酒石酸等成分 。其中维生素C的含量在水果中较高,每百克鲜枣中含量为380毫克~600毫克,为柑橘含量的8倍以上,是香蕉的50倍100倍,是鸭梨的75倍~150倍,是苹果的50倍以上,素有“活维生素C丸”之称 。另外,鲜枣含糖量达20%~36%,千枣则高达55%~80% 。另外,枣含维生素P也很多每百克鲜枣中含蛋白质1.2克,几乎也是鲜果类之冠 。
主要功效与作用
大枣性平,味甘 。入脾经、胃经、心经 。补脾和胃,益气生津,养血安神,调营卫,解药毒 。主治胃虚食少、脾弱便溏、倦怠乏力、血虚萎黄、神志不安、心悸怔忡、营卫不和、妇人脏躁等病症 。
1.增强免疫力:大枣含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、低聚糖、阿拉伯聚糖、半乳醛聚糖、多种维生素、微量元素等,能提高白细胞内环腺苷酸(cAMP)含量,增强机体免疫力,还有抗变态反应功能 。
2.护肝作用:据实验研究,大枣煎剂对四氯化碳所致的肝损伤有明显保护作用,能降低血清谷丙转氨酶水平,能提高慢性肝炎和肝硬化患者的血清总蛋白和白蛋白水平 。
3.防癌抗癌:鲜枣富含维生素C,而维生素C可以抑制体内致癌物质的活动力,因此食枣对于抗癌防癌有着很重要的作用 。枣中的乙基-D呋喃葡萄糖甙衍生物对S羟色胺和组织胺有对抗作用,可抑制癌细胞的增值而有抗癌作用 。
4.镇静安神:大枣中含有的黄酮双葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用,其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用,即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用,故大枣具有安神、镇静之功 。
5.抗过敏:大枣乙醇提取物对特异反应性疾病,能抑制抗体的产生,对小鼠反应性抗体也有抑制作用,显示大枣具有抗变态反应作用 。
6.强身健体:实验小鼠每日灌服大枣煎剂,共3周,体重的增加较对照组明显升高,并且在游泳试验中,其游泳时间较对照组明显延长,这表明大枣有增强肌力和增加体重的作用 。
7.抗衰老:维生素C还具有抗氧化作用,可以防止细胞老化,因此,长期食枣还可以防止人体器官老化 。
8.预防心血管病:枣中所含的维生素P,能健全人体的毛细血管,因此食枣对于防治高血压及心血管疾病是大有益处的 。
食用调理常识
人们一向把枣当成补气健身的良品,除了生食、煮熟外,还可加工成乌枣、蜜枣、醉枣、枣酒等 。在日常生活中用枣制成的传统甜食、粘食也是多种多样,各具风味,如枣粽子、枣年糕、枣卷等,此外,用枣还可以做成枣泥馅料,以及做成各种糕点等 。
民间有谚语:一日吃三枣,一辈子不显老 。老年人常吃大枣,能养颜益寿 。适合胃虚食少、脾虚便溏、气血两亏、营养不良者食用;适合心慌失眠、神经衰弱、妇人脏躁病(癔病)、贫血头晕、白血球减少、血小板减少者食用;适合慢性肝病肝硬化者食用;适合心血管疾病者食用;适合各种癌症患者尤其是肿瘤病人放疗、化疗后导致骨髓抑制的不良反应者食用还适合过敏体质和过敏性疾病,如支气管哮喘、荨麻疹、过敏性紫癜、过敏性血管炎等病人食用,可以调节机体免疫功能紊乱 。
食用禁忌与注意
枣一旦腐烂,就不能再食用了 。这是因为枣变坏后,会使微生物繁殖,枣中的果酸酶继续分解果胶产生果腹酸和甲醇,甲醇会进而生成有毒的甲醛和甲酸,食用这种烂枣,轻者会引起头晕,重则可造成生命危险 。
1.在服用维生素K时忌食用枣 。同时服用,维生素K会被破坏,使治疗作用降低 。
2.在服用退热净、布洛芬等药物时忌食用枣 。因食用含糖量高的枣容易与药物形成不溶性的复合体,减少初期的吸收速度 。
3.服用苦味健胃药和祛风健胃药时忌食枣 。苦味及祛风健胃药是靠药物的苦味、怪味刺激味觉器官,反射性地提高食物对中枢的兴奋性,以帮助消化、增进食欲 。若服用以上药物时食用枣,则明显地影响药物的疗效 。
4.枣与黄瓜或胡萝卜一起忌食用 。胡萝卜含有抗坏血酸酵酶,黄瓜含有维生素C分解酶,两种成分都可破坏枣中的维生素C
5.患有湿痰、积滞、中满呕吐者忌食枣 。
食物养生方例
1.大枣汤
材料:大枣10枚,粳米100克,冰糖少许或羊胫骨适量 。
功效:具有健脾益气,养血安神之功效 。可治疗血小板减少性紫癜,脾虚纳差,便溏,神疲倦怠诸病症 。
做法:将粳米、红枣淘洗干净,放入锅内,用武火烧沸后,转用文火炖至米烂成粥;将冰糖放入锅内加少许水熬成冰糖汁,再倒入粥锅内,搅拌均匀即成 。或红枣20枚,糯米150克,羊胫骨1根~2根敲碎,同煮成粥 。每日3次分服,15天为一疗程 。
2.四红益肝利湿汤
材料:赤小豆60克,花生米连衣30克,红枣10枚,红糖
2匙 。
功效:具有补血益肝,健脾利湿,清热消肿,行水解毒等作用 。可辅助治疗迁延性肝炎、慢性肾炎 。
做法:红枣用温开水浸泡片刻,洗净;赤豆、花生米洗净后放入锅内,加水3大碗,用小火慢炖1.5小时,再放入红枣与红糖,继续炖0.5小时,至食物酥烂,离火 。每日2次,每次1碗,作早餐或点心吃 。
3.苡仁红枣蜜
材料:红枣10枚,糯米、生苡仁各30克,红糖、蜂蜜各1匙 。
功效:具有补脾胃,暖水脏,除内湿的作用,是慢性肾炎水肿不甚严重、脾胃虚寒者的平稳食治方 。长期食用,还有防癌作用 。
做法:苡仁用冷水洗净,滤干;红枣用温水浸泡片刻,洗净;糯米淘洗干净,与苡仁、红枣一起倒入小钢精锅内,加冷水3大碗 。用中火烧煮约40分钟,离火 。食前加蜜和红糖 。每日两次,每次1碗,作早餐或下午当点心吃 。两个月为一疗程 。
4.人参大枣粥
材料:人参粉3克,大枣10枚,粳米100克,冰糖适量
功效:具有益气补中,健脾养胃之功效 。胃口不开,短气乏力者可常服 。
做法:将大枣、粳米洗净,放入锅内,加入人参粉和水适量,先用武火煮沸后,再用文火煮至烂熟成粥(可稠可稀),酌加冰糖,搅匀备用 。日服2次~3次 。
5.红枣猪肚糯米饭
材料:猪肚1具,大枣、莲肉各30克,肉桂3克,小茴香
9克,白糯米250克 。
功效:具有健胃和中,祛寒理气止痛的功效 。适用于胃脘冷痛,大便溏泻或便不成形等病症 。
做法:猪肚洗净,将上料均装入猪肚内,用线将口扎紧,加水煮烂;猪肚蘸甜酱油分食 。
6.大枣花生汤
【大枣的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】材料:大枣10个,花生仁30克,白茅根30克,冰糖30克 。
功效:主治血小板减少性紫癜 。
做法:上几味药锅,加水750毫升,煎煮40分钟即成 。饮汤、食大枣、花生仁 。早、晚分服,一日一剂 。
注:白茅根用纱布包后入锅,煎煮药液,煎煮成后去白茅根 。
7.大枣百合汤
材料:大枣50克,百合30克,白糖30克 。
功效:主治食欲不振、神经衰弱、咳嗽 。
做法:大枣、百合洗净入锅,加水800毫升,文火煎煮30分钟后入白糖即成 。饮汤,食大枣、百合 。一日一剂,早、晚分服 。
8.红枣平菇
材料:鲜平菇500克,红枣100克,桂花2克,水淀粉20克,白糖100克,牛奶150克 。
功效:主治气血两虚、久病、手术后恢复期、肿瘤术后体质弱者 。
做法:将平菇去根,洗净,切成骨牌形的块,入沸水锅内焯熟捞出,再用冷水冲,挤干水分 。红枣洗净,入沸水锅内焯熟后出锅 。将平菇块、红枣共入碗内,加牛奶100克,白糖50克,清水适量,上笼蒸至红枣熟烂出笼,将平菇和红枣拣入盘内,剩下的枣汁倒入锅内 。炒锅上火,加白糖、牛奶50克、清水适量,烧开后用水淀粉勾成流汁,撒入桂花,浇入装有平菇和红枣的盘内即成 。
9.酸枣仁大米粥
材料:炒酸枣仁15克,大米50克,精盐0.3克 。
功效:主治神经衰弱、多梦、四肢无力 。
做法:将酸枣仁锅加1500毫升水,煎煮30分钟,去渣,
大米洗净入锅后放入酸枣汤中,煮粥,熟烂后入精盐即可 。
10.蜜枣扒山药
材料:蜜枣250克,山药750克,猪网油1块,罐头樱桃
15粒,桂花卤、白糖、猪油各少许,水淀粉适量 。
功效:补脾胃,益肺肾 。适用于脾胃虚弱、食少便溏、肺虚咳喘、肾虚遗精、妇女带下、久病虚损及贫血神经衰弱者食用 。无病者食之,可起到补益强壮、补脑、抗衰延年的作用,为养生保健佳品 。
做法:(1)将蜜枣冲洗干净,剔去枣核,切成两半,放入碗,,,
中 。(2)山药削去外皮,冲洗干净,切成段,放入盘中,装入笼屉蒸熟,取出 。(3)用温水洗净网油,捞出晾干,樱桃剔去果核 。
(4)取扣碗一个,在碗内抹上猪油,网油平垫碗底,放上樱桃,四周围上蜜枣 。(5)将山药顺长切成两半,轻拍几下,放在蜜枣上,撒上一层白糖,放上一层山药,再撒上白糖,放上一层山药,依此类推,直至放完,然后淋上少许猪油,加入桂花卤,装入笼屉蒸透后取出,挑净桂花卤,扣入盘中 。(6)将锅放火上,放入适量清水,加入白糖,烧至溶化,用水淀粉勾芡 。掰去扣碗,去掉网油渣,浇上糖汁即成 。
11.猪肤红枣羹
材料:鲜猪皮500克,红枣250克,冰糖200克 。
功效:补脾止血,养血润燥 。适用于脾虚衄血、齿龈出血、皮下出血、崩血、血虚内燥、咽喉干痛及血小板减少症、皮肤枯燥者食用 。还可用于无病强身,具有益气血润肌肤的保健作用,为补益强壮和护肤美容的保健食品 。
做法:(1)将猪皮上的残毛去净,刮洗干净,切成丁块 。红枣冲洗干净,剔去枣核后切碎 。(2)将锅放火上,加入适量清水和猪皮、红枣,用旺火煮沸后,改用小火炖至汤汁稠浓时,再加入冰糖,随后继续炖约30分钟即成 。

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