酸菜肉丝面怎么做好吃？

2025-12-27

酸菜肉丝面算是最寻常的面食，在南方地区广为流传。浓郁的汤汁，酸爽的口感，诱人的香味，筋斗的面身。将酸菜制成汤料后，将面条放入其中做成的一道主食。富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，另外还有大量的乳酸菌，具有开胃，助消化的功效。

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对餐饮有一定了解的人都应该知道，不管是哪种食物，越简单，越是考验其功力，越是能彰显其技艺。对于酸菜肉丝来说，肉丝的鲜嫩、酸菜的咸淡、汤料的清香等都是作为评判一碗酸菜肉面好吃与否的关键。其中，最关键的一环就是酸菜的好坏。

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酸菜是中国人最喜欢的食品之一，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。酸菜肉丝面里面所用酸菜多是西南部云贵川地区的酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆” 。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。

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值得注意的是，酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

下面介绍一下酸菜肉丝面的做法：

1，老坛酸菜切丝

2，锅内五成油温下入切好的肉丝炒散

3，适当加入姜片和花椒粒

【酸菜肉丝面怎么做好吃？】4，加入切好的酸菜丝一起炒香

5，加入大量鲜汤熬半小时左右酸菜肉丝面的臊子就算做好了

6，水开以后下入面条煮熟

7，最后根据自己的口味添加葱花和盐

注意事项：酸菜本身已经很咸了，所以添加食盐的时候一定要控制用量。喜食辣椒的朋友也可以在炒酸菜肉丝的时候适量放一些辣椒，因为我家有不能吃辣的小妞，所以没有放，只是在吃面的过程中根据需要加油泼辣子了。

其他网友观点

作为一名北方人，几乎就是离不开面食。尤其是冬季来临，新鲜的水果蔬菜较少，这个时候酸菜就要登场了。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养万分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。把酸菜和瘦肉一起做酸汤面，吃起来会特别的入味。

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今天就给大家介绍几个简单易学的酸菜肉丝面的做法：

做法一：

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原料

碱水面100克、精瘦肉50克、酸菜30克、姜10克、葱20克、卷心菜15克。

调料

上汤250毫升、色拉油50毫升、鸡蛋1个、鸡精5克、味精3克、盐2克、生粉2克。

做法：

1、精瘦肉洗净切细丝，加入生粉、鸡蛋清、盐调匀；酸菜切丝，姜洗净切丝，葱切花，卷心菜洗净。

2、锅上火，油烧热，放入上汤，放入肉丝和调味料制成汤料，盛出，将面放入锅中煮熟。

3、捞出盛放入碗中，淋上汤料即可。

做法二：

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原料：

鲜面条200克、精瘦肉50克、酸菜80克、葱20克，蒜20克。

调料

上汤250毫升、色拉油50毫升、盐2克、尖椒、辣椒适量。

做法：

1、精瘦肉洗净切细丝，加入生粉、酱油、盐调匀，腌制片刻；酸菜切丝洗净，葱、蒜切碎，尖椒切丝。

2、锅下油，待油热了下肉丝翻炒出油后下葱蒜爆炒，待炒出肉香后下尖椒和酸菜继续翻炒。

3、炒片刻后加高汤等快开时加盐和胡椒粉，面煮好后将汤浇在面上即可。

其他网友观点

你好，我是懒懒小咪爱美食，很高兴能够回答这个问题。

泡菜独有的鲜味是非常美味又开胃的，早上来一碗酸菜肉丝面，一天都能充满活力。下面介绍具体做法。

1、准备佐料：泡酸菜、肉丝、面条、泡椒、泡姜、干辣椒、花椒、大蒜、新鲜叶子菜；

2、酸菜切片，泡姜切丝，泡姜斜刀切片，大蒜切片，瘦肉切丝；

3、瘦肉用淀粉、盐巴揉匀。淀粉可以多放一点，口感会更滑嫩；

4、锅里倒油，油热放肉丝炒，把肉丝炒散后盛出来备用；

5、用底油炒佐料，先放大蒜和花椒，炒香后把剩余佐料一起倒进去翻炒，炒制时间长一点，把酸菜水份炒干，再倒入瘦肉一起翻炒；

6、炒熟后倒入清水，要没过食材，煮5分钟左右，直到酸菜煮软，把酸菜肉丝汤盛出来备用；

7、重新烧水煮面条，水开下面条，水再次开放自己喜欢的叶子菜，叶子菜煮熟后先捞出放入碗中打底；

8、面条煮好后捞出放在叶子菜上，再淋上酸菜肉丝汤。

总结：炒食材时少放油，这样做出来的比例清爽不油腻，酸菜一定要煮软，才更加入味好吃。

如果大家喜欢，可以搜索“懒懒小咪爱美食”，看视频做法。

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