葡萄酒酿制：传统过滤
传统过滤
过滤作用是由两个过程组成:筛选作用和吸附作用.如果微粒比滤层的孔隙大 ， 即产生筛选作用.混浊微粒被截留 ， 不仅是筛选作用的结果 ， 也是过滤层里面发生吸附作用的结果.用多孔隔膜进行固相物质和液相物质分离的操作称为过滤.过滤过程是用多孔滤膜截住固体的悬浮微粒 ， 让液体通过 ， 把固体的微粒阻挡在滤膜的表面上 ， 并逐渐汇聚形成了沉淀层.
过滤层有多孔和渠道 ， 孔和渠道的直径有大有小 ， 渠道存在弯曲和交叉.在悬浮微粒过滤时 ， 微粒的直径使它不可能通过孔隙的入口时 ， 就被截留在过滤层的表面上 ， 形成第二道过滤层.过滤层的加厚 ， 会使液体通过各层的速度逐渐下降 ， 随着微粒在入口孔隙上方的不断积累 ， 较终会堵塞孔隙 ， 直到过滤作用完全停止.
除了塞住渠道的入口外 ， 部分微粒钻入渠道内部 ， 也会使渠道的直径变小 ， 而在渠道弯曲的地方所产生的堵塞更加明显.部分微粒粘附在渠道壁上 ， 这种吸附作用的积累 ， 根据过滤层的材质和物理状态 ， 给液体通过造成了不同的困难程度.
传统过滤的速度 ， 取决于对悬浮体的压力、沉淀层的厚度、沉淀的结构和特征、悬浮体的组成和液体的温度.葡萄酒密闭过滤时 ， 泵送葡萄酒会产生压力.在过滤层的一面与另一面压力的差 ， 称之为压头.
【葡萄酒酿制：传统过滤】压头越大 ， 过滤速度也越快.在沉淀压缩时 ， 由于压力的增加 ， 过滤速度也加快.当压力达到一定值时 ， 即使增加压力 ， 过滤的速度也不再加快 ， 此时的压力称之为临界压力 ， 超过这个压力 ， 过滤层将被击穿.压力除了压缩过滤层以外 ， 有些比较小的微粒 ， 在强大压力作用下进入渠道的孔隙 ， 并且造成堵塞.
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