揭秘鸡肉的八大真相
鸡肉是中国家庭餐桌上的常见菜 ， 老百姓中也流传着许多关于鸡肉的疑惑 ， 究竟真相如何呢？
揭秘鸡肉的八大真相
揭秘鸡肉的八大真相
1、吃公鸡好还是母鸡好？
中医认为 ， 公鸡性属阳 ， 温补作用较强 ， 适合阳虚气弱患者食用 ， 而高血压患者和癌症患者不适合吃；母鸡性属阴 ， 滋补效果平和、缓慢 ， 适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用 。
2、鸡汤和肌肉哪个营养高？
在很多人眼中 ， 喝鸡汤最补 ， 剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了 。某食品与营养系博士指出 ， 炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤 。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质 ， 还有脂肪、维生素和钙等矿物质 。在炖鸡过程中 ， 大量的鲜味物质会溶解到汤中 ， 因此鸡汤会变得好喝 ， 但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里 。有数据表明 ， 每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克 。
3、鸡身上哪些部位不能吃？
鸡屁股除了含有大量脂肪外 ， 还聚集着无数个淋巴组织 ， 淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质 ， 因此不建议食用 。鸡脖子是腺体集中的部位 ， 最好剥下鸡皮 ， 去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工 。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高 ， 容易导致肥胖 ， 诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病 ， 建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后 ， 单独用水慢慢熬 ， 熬成鸡油后 ， 在馄饨、汤类中放一点 ， 可起到调味效果 。鸡肝中胆固醇含量较高 ， 吃时也要适可而止 。
4、怎样烹调能让鸡肉发挥最佳营养和口感？
鸡肉肉质细嫩 ， 适合各种烹调 。为了保持其低脂肪的优点 ， 最好选择较为清爽的烹调方式 ， 如白斩鸡、清炖鸡 。相反 ， 香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸 ， 不仅损失营养成分 ， 热量也比较高 ， 不利健康 。鸡汤中加入不同药材 ， 具有不同的滋补功效 。加入生姜 ， 可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气 ， 有助于人体阳气生长 ， 抵抗严寒；加入人参、党参 ， 可治疗脾肺虚弱、气短心悸 ， 增强造血功能 ， 对畏寒体质有改善作用；加入黄芪 ， 可补气补虚 ， 增强机体免疫力 。
【揭秘鸡肉的八大真相】 5、买鸡肉时怎么挑颜色？
活鸡被宰后 ， 血放出来 ， 肉的颜色就会发白 。如果肉质发红、发黑 ， 这样的鸡不是病鸡就是死鸡 。因此 ， 买鸡肉时最好买颜色发白的 。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏 。如果鸡肉外层微干 ， 不发黏 ， 用手指压后立即复原 ， 无异味 ， 则说明鸡肉比较新鲜 。还可通过看翅膀识别注水鸡 ， 如果发现翅膀上有红针眼 ， 就证明鸡肉被注了水 。用手捏一捏皮层 ， 如果感到明显打滑 ， 也可能意味着注过水 。
6、烹饪鸡肉去不去皮？
为了减少脂肪摄入 ， 很多人在烹饪前就去掉鸡皮 。专家指出 ， 在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜 ， 它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢 。因此 ， 应在烹饪后再将鸡肉去皮 。
7、柴鸡比肉鸡更有营养吗？
从营养补充来说 ， 柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计 。但从风味和口感来讲 ， 放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好 。但从食品安全角度来看 ， 由于柴鸡长时间放养 ， 无法溯源 ， 一旦控制不好 ， 安全风险更大 。
8、鸡肉中是否含有激素 ， 会影响孩子发育吗？
肉鸡品种经过漫长培育期 ， 生长速度很快 ， 完全没必要额外用激素催熟 。另外 ， 如果给鸡吃了激素 ， 还会增加它的心血管和肝脏负担 ， 导致死亡 。因此 ， 没有厂家会给鸡喂激素 。但即使鸡肉里没有激素 ， 家长也不能任由孩子吃肉 ， 因为肉类摄入超量 ， 饮食热量太高 ， 才是孩子肥胖和发生性早熟的主要原因 。
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