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蛤蜊清洗窍门-蛤蜊的食用方法

挑选鲜活的蛤蜊 ， 先用清水淘洗几遍 ， 直到水不发浑为止 。然后 ， 以十斤水四两盐的比例兑好盐水 ， 这里的盐可以用食用盐 ， 但用海盐效果更好 ， 可以跟小贩要一点 。


蛤蜊清洗窍门-蛤蜊的食用方法
蛤蜊怎么洗
蛤蜊虽然营养丰富、肉质鲜美 ， 但必须要清洗干净才能食用 。那么 ， 蛤蜊怎么洗才能洗得最干净呢？
第一步：挑选鲜活的蛤蜊 ， 先用清水淘洗几遍 ， 直到水不发浑为止 。然后 ， 以十斤水四两盐的比例兑好盐水 ， 这里的盐可以用食用盐 ， 但用海盐效果更好 ， 可以跟小贩要一点 。
第二步：等盐粒完全溶解后 ， 将蛤蛎倒入 ， 水要没过蛤蛎 。然后再水里加入几滴食用油 ， 用筷子搅开 。半小时后蛤蛎就会伸出舌头四处喷水了 ， 大约2个小时后 ， 蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了 ， 可以放心的用来烹制美食啦 。当然 ， 如果有时间 ， 泡的时间越长效果越好 ， 但不可超过一天 ， 否则蛤蜊会瘦 。
说明：一般情况下 ， 大多数人都是只放盐或者只放油 ， 其实两者同时放效果最佳 ， 所需要的时间也最短 ， 可以让蛤蜊更好的吐净泥沙 。
此外 ， 为了防止蛤蜊将吐出的泥沙再次吸回去 ， 在浸泡时 ， 可将蛤蜊放在滤水篓中 ， 再将滤水篓摆在水盆上 ， 使滤水篓保持四或五公分的距离 。如此 ， 蛤蜊吐出来的沙就会沉落盆底 ， 不会再被吸回去了 。
第三步：捞出吐净泥沙的蛤蜊 ， 用清水冲洗干净就可以做菜了 。
这样清洗出来的蛤蜊还是相当干净的哟 ， 喜欢吃的朋友就可以在按这样的方法进行来清洗蛤蜊 。
蛤蜊清洗窍门
蛤蜊好吃 ， 但肉里往往藏有沙子和泥 ， 怎样才能让蛤蜊吐沙又快又干净？怎样才能巧剥蛤蛤蜊？
巧剥生蛤蜊
在剥生蛤蜊时 ， 总是很难将蛤蜊的肉和壳完全剥离开来 。但如果把洗净的蛤蜊放入保鲜袋中冷冻半天以上的时间 ， 冻过的蛤蜊便会有一道缝 。这样 ， 你就可以直接剥开蛤蜊皮 ， 取出里面的蛤蜊肉了 。
让蛤蜊巧吐沙
特别工具：花生油或者铁器 。
蛤蜊肉里往往藏有沙子和泥 ， 普通方法是用海水或者盐水浸泡蛤蜊 ， 但这种方法时间很长 ， 也很难让蛤蜊把泥沙吐干净 。
此时 ， 可采取下列方法处置：
1）把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油 ， 然后用筷子搅开 ， 使油花均匀铺在水面上 ， 这样水与空气隔绝 ， 蛤蜊很快就会把泥沙吐出来 。
2）把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中 ， 贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性 。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙 。
3）来回摇晃：找个大点的 ， 带盖子的盆或者盒子 ， 把贝壳放进去 ， 倒入少许水 ， 没过即可 ， 然后用手不停的来回摇晃容器 ， 力度适中 ， 不要过大 ， 不然蛤蜊的壳子就会碎了 ， 卖相不好 。摇两分钟后 ， 蛤蜊晕了 ， 会吐出不少泥沙 ， 用水洗一洗再摇一摇 ， 反复三次就差不多了 。
4）焯水：这个方法是最直接的 ， 最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了 ， 不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法 ， 鲜味会流逝 。炒蛤蜊的话可以用 。把蛤蜊放入开水锅中 ， 盖上锅盖 ， 一分钟后捞出 。再用水冲洗 ， 把花蛤里的泥彻底洗干净 ， 沥干水分备用 。用这个方法可以毫无保留的去除泥沙 。有朋友建议我用焯过蛤蜊的水凉一凉 ， 沙子会沉底 ， 取上面的水再洗 ， 这样可以保持蛤蜊的鲜味 。我觉得也很有道理 。
温馨提示：如果能够在蛤蜊和容器底部中间放置一个隔离网 ， 让蛤蜊和容器底部留有一定的空间 ， 泥沙会直接沉入底部 ， 更加有助于蛤蜊吐沙 。
蛤蜊的食用方法
蛤蜊是众多的海鲜干货中的一员 ， 但是它的营养价值却不可忽视 ， 下面小编介绍蛤蜊的几种简单的做法 。
食用方法:
火焰蛤蜊
高度白酒与红酒相融合 ， 将蛤蜊浸醉 ， 随即点火 ， 等酒燃尽 ， 蛤蜊已是熟透状态 ， 再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐 ， 更令人垂涎 。
芙蓉蛤蜊
操作：将蛤蜊洗净 ， 水烧开后氽一下 ， 捞起 ， 将肉取出；将蛋清打成泡糊 ， 放入烧开的水氽一下 ， 捞起 ， 分别放蛤蜊壳内 ， 再将蛤蜊肉放芙蓉上面 ， 勾上玻璃芡即成 。
龙井蛤蜊汤
用开水将龙井泡开后 ， 滤得清净茶汤；另煮开半锅水后 ， 放入蛤蜊及姜丝 。待蛤蜊张开后 ， 将茶汤倒入 ， 混合煮开即可 。
蛤蜊汤面
大蒜拍碎 ， 小白菜烫熟；用两汤匙油爆香大蒜 ， 放蛤蜊 ， 淋酒和酱油 ， 撒下水2汤匙 ， 大火炒拌 ， 盖上锅盖闷至蛤蜊开口 ， 放下其余调味料拌匀 ， 将蛤蜊盛出 ， 注入清汤或水至锅中 ， 煮滚后加盐调味即关火；细面煮熟 ， 挑至面碗中 ， 加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上 ， 再放上小白菜便可上桌 。
懒人蛤蜊
做法：丝瓜去皮切粗条 ， 入盐拌匀；在一张铝箔纸上放4块丝瓜条 ， 2个蛤蜊和少许姜丝后 ， 浇点酒；折成长方包 ， 放入烤箱 ， 大火力烤10分钟即成 。
芦笋蛤蜊肉
做法：辣椒切片 ， 蛤蜊氽烫 ， 取出蛤蜊肉；芦笋切段氽烫 ， 入开水冲凉；起锅 ， 先炒芦笋 ， 再放入蛤蜊肉同炒 ， 最后放入调味料及辣椒炒匀 。丝瓜蛤蜊
酒蒸蛤蜊
酒与蛤蜊一起下锅 ， 强火闷盖煮 ， 蛤蜊开口后取出 ， 取肉；将菜花洗净 ， 切好 ， 盐水煮后捞出 ， 将混合的配味汁煮过后冷却 ， 放入菜花；将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮 ， 沸腾后加入溶水淀粉 ， 调均匀 ， 作成馅 ， 倒入加热 ， 然后盛盘 ， 放入馅和菜花并以柚子作点缀 。
蛤蜊的营养价值
蛤蜊不仅味道鲜美 ， 而且它的营养也比较全面 ， 实属物美价廉的海产品 。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分 ， 是一种低热能、高蛋白 ， 能防治中老年人慢性病的理想食品 。那么 ， 蛤蜊的营养价值都有哪些呢？
蛤蜊食疗效用：
1、蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；
2、蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇 ， 它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用 ， 从而使体内胆固醇下降；
3、人们在食用蛤蜊和贝类食物后 ， 常有一种清爽宜人的感觉 ， 这对解除一些烦恼症状无疑是有益的 。
4、蛤蜊味咸、性凉 ， 含蛋白质、脂肪、糖类和多种矿物质 ， 可以滋阴润燥、化痰明目 ， 对于干咳、失眠等病症有调理作用 ， 对淋巴结肿大、甲状腺肿大也有疗效 。
5、中医认为 ， 蛤蜊肉性寒 ， 味咸；
能滋阴、化痰、软坚、利水 ， 有滋阴明目、软坚、化痰之功效 。
适用人群：
一般人群均可食用 。
1、许多贝类是发物 ， 有宿疾者应慎食 。
2、贝类性多寒凉 ， 脾胃虚寒者不宜多吃 。
3、女子月经来潮期间及妇人产后忌食 。
4、受凉感冒者忌食 。
【蛤蜊清洗窍门-蛤蜊的食用方法】 5、蛤蜊不宜与啤酒同食 ， 否则容易诱发痛风 。

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