【吃紫色食物的好处】紫色食品有助护眼防癌
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【【吃紫色食物的好处】紫色食品有助护眼防癌】 现代营养学研究表明 ， 蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律 ， 颜色愈深的价值愈高 。所以 ， 按顺序排列 ， 紫色食品的营养价值仅次于黑色食品 ， 而高于绿色、红色、黄色、白色等食品 。食品的颜色不仅能体现营养价值 ， 对人的心情的调节也有一定作用 。紫色集合了一热一冷的红色与蓝色 ， 所以紫色能够起到保持身心平衡、舒缓镇静的作用 。
所谓“紫色食品” ， 指表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食品 ， 其中包括：紫皮葡萄、黑加仑、黑树莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋(紫甘薯)及黑豆等等 。紫色食品的色素均由“花色素”类物质所构成 。花色素是一种天然色素 ， 在化学上属于黄酮类物质 。紫色食品所含的花色素主要有以下6种：天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素 。其中以“矢车菊色素”的抗氧化作用最强 ， 其他色素次之 。
花色素是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧剂 ， 其抗氧化作用甚至优于公认的维生素C与维生素E 。自由基最容易伤害的人体器官首先是眼球 。营养学家提出 ， 人们如能平时经常吃一些紫色食品 ， 即可有效预防各种眼病的发生 。因为紫色食品所含的花色素是最理想的抗自由基物质 ， 故西方保健学界均认为 ， 紫色食品是最佳天然“护目食品” 。
紫色食品所含的“花色素”还有另一项重要功能：抑制基因突变和防止癌的发生 。美国最新研究认为 ， 一种学名为黑树莓(即“黑醋栗”)的紫黑色浆果(其外形与我国产的桑椹非常相似)具有快速修复被致癌物质损伤基因的神奇效果 。经常吃黑树莓或其他紫色食品 ， 有良好的抗癌防癌作用 。
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