凉拌苦菜的做法（滋阴食谱）
初春时节气温变化多端,尤其是在北方室内外都很干燥 ， 吃点清淡的菜蔬有利于解腻泻火 。 很多事情十分有趣 ， 若干年前难以下咽喇嗓子的粗粮时至今日摇身一变成了健康的饮食；饥荒年月曾经用来糊口的野菜也堂而皇之的上了酒店的大雅之堂 ， 美其名曰“绿色野菜” 。其实呢 ， 野菜还真是一种健康的绿色蔬菜 ， 在吃腻了大鱼大肉后来点野菜也很是惬意 。春天了 ， 到野外踏青的时候顺手挖一些野菜吃 ， 也是很美妙的事情 。 苦菜是春天里常见的一种野菜 ， 锯齿状的叶子细细长长 ， 开着鹅黄的小花 ， 清新淡雅 。一到春天总是挖一些苦菜来吃 ， 吃法很简单就是洗净后蘸酱生食 。用酱蘸食苦菜没有了苦涩的口感 ， 吃了后是神清气爽 。 今天的吃法是用料汁调了吃 ， 这种吃法相比蘸酱的方子有些繁琐 ， 但味道却又升华了 ， 至少吃相文雅了很多 。
凉拌苦菜的主料：苦菜(适量)凉拌苦菜的调料：葱伴侣酱(适量)白糖(适量)凉拌醋(适量)味极鲜酱油(适量)香油(适量)做凉拌苦菜所需厨具：其它凉拌苦菜的做法图解步骤
1、苦菜择掉干叶 ， 清洗干净 。
【凉拌苦菜的做法（滋阴食谱）】
2、用刀切掉苦菜的老根 。
3、取干净小碗倒入一汤匙白糖 ， 1/2汤匙味极鲜酱油 。
4、调入一汤匙凉拌醋 。
5、挖入一汤匙葱伴侣酱 ， 和匀 。
6、调进适量香油搅匀 。
7、把调匀的料汁浇在苦菜段上即可 。
小窍门：苦菜性苦寒 ， 具有清热解毒、凉血的功效 。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血 ， 多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育 ， 多种维生素可促进伤口愈合 ， 防止维生素缺乏 。
①、苦味食品一次食用不宜过量 ， 过苦容易引起恶心、呕吐、败胃等不适反应 。
②、苦菜用酱蘸食可抵消苦菜的苦涩口感 。
③、用葱伴侣酱、白糖、凉拌醋、味极鲜酱油、香油调制的料汁可用来调制多种蔬菜 ， 味道极佳 。
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