明珠酥鲍的作用与功效、做法-养肝护肝功效与营养价值
明珠酥鲍
【明珠酥鲍的作用与功效、做法-养肝护肝功效与营养价值】工艺:烧口味:咸鲜味
主料:鲍鱼干(100克)辅料:鸽蛋(350克)调料:黄酒(2克)胡椒粉(1克)姜(5克)淀粉(玉米)(8克)小葱(10克)盐(5克)鸡油(10克)味精(2克)猪油(炼制)(50克)
作用与功效:安徽菜补虚养身调理滋阴调理肝调养调理夜尿多调理明目调理
制作方法:1.干鲍用温水浸泡12小时,换水反复搓洗,放铝锅中煮一昼夜;2.待其发软,即鲍鱼的边缘容易撕下时,用温水洗一遍,放入原汤中续煮,熟透为止,凉后备用;3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀,深度为鲍鱼的23;4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩,用热水浸泡后,切成1厘米宽的长条,放碗内;5.鸽蛋煮熟去壳放碗内,加鸡蛋清100克、精盐少许浸泡入味;6.锅置火上放猪油,投入一半葱(切段)、姜(切片)炸出香味时,加入鸡清汤500毫升烧几滚,捞去葱姜不用,汤倒碗内待用;7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克,投入鲍鱼烧一会,倒入漏勺沥水,拣掉葱姜;8.再用肉清汤套煮一至二,,,
次,锅内放入鲍鱼、黄酒10克,倒入碗中汤,精盐5克,烧几滚移向小火烧透,再用旺火收浓汤汁,放入味精,用湿淀粉10克调匀芡,撒上胡椒粉,淋上鸡油出锅装盘;9.鲍鱼装放四周,当中留一空档;10.在烧烩鲍鱼的同时鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味,用湿淀粉5克调匀勾薄荧,放在盘中间即成, 。
营养分析:鲍鱼干:鲍鱼含有丰富的蛋白质,有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能 。
鸽蛋:鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、生素A维生素B1.维生素D等营养成分,亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能 。鸽蛋丰富营养,常吃可预防儿童麻疹 。鸽蛋味甘、咸,性平,具有补肝肾、益精气丰肌肤诸、助阳提神,解疮毒,治疗阳萎、营养不良之功效,主要用于肾虚所致的腰膝酸软,疲乏无力,心悸失眠等症 。
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