港酒所初级品酒师考题
一级品酒师试题
一、填空题
1、原酒是经后得到 ， 即将入库储存的 酒 。
答：糖化发酵蒸馏、半成品
2、浓香型白酒采用、 发酵的法生产模式 。
答：敞开式、多菌种、固态
3、对原酒的质量评价 ， 目前以为主 ， 为辅 。
答：感官品评、理化指标
4、酸类化合物在酒中既是重要的 ， 又是 类化合物的前体物质 ， 在香味成分转换时占有重要地位 。
【港酒所初级品酒师考题】 答：呈味物、酯
5、泸型酒中的主体香为、、 、 等四大酯 。
答：己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯
6、酒精发酵中 ， 醇类的生成主要是由微生物对 、、 等物的作用 。
答：糖、氨基酸、果胶
7、酸、醇的酯化作用生成酯 ， 其通式为：
答：_RCOOH+R_‘OH RCOOR‘+H2O
8、在一定数值范围内 ， α-联酮类物质在酒中含量越多 ， 酒质越好 ， 是构成名优白酒进口、 、 的重要成分 。
答：喷香、醇甜、后味绵长
9、有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献 使人感觉到酸味觉 ， 并同时有酸刺激感觉 。
＋
答：H
10、在白酒中碳链的醇含量居多 。
答：低
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