潮汕牛肉丸为什么好吃？做法有什么不同？
一、一整块牛肉准备好
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左手右手一个慢动作，开始打起来，把一整块牛肉慢慢大成一块肉饼
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场面简单粗暴，相当带劲
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放上调味料，然后就是捏丸子的过程，一秒一个这速度简直要上天了 。
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煮熟之后就是美味的牛肉丸啦~来个牛肉丸汤河粉，简直大满足
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告诉我，你并没有偷偷流口水
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二、首先准备如下食材：牛腿肉600g；盐10g；鱼露10g；糖20g；鸡精5g；无铝泡打粉5g；胡椒粉2g；木薯粉5g；水180g；食用油20g；然后将牛肉切块放入料理机，至少3遍以上（传统牛肉丸都是手工捶打，之前那种地上弹起的牛肉丸均是如此制作，家庭可以折衷，选用料理机）
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将经过料理机搅拌处理的牛肉泥取出置入面盆中，加盐、鱼露、加点水，用电动打蛋器的搅拌棒打；水要分次加，等水被肉吃进去再加水；然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀，最后加20克食用油，打匀；盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜，让调料跟肉靡充分融合
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然后将一锅水烧到锅底有小泡时离火，用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里 。把肉靡刮好再把锅子放火上大火加热，不加热到80度关小火盖盖焖5分钟，挤好一锅丸子，将开不开，丸子浮起，煮好的丸子捞出，放冷水里浸泡降温，洗去浮沫即可
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煮丸子的汤不要浪费，留着下面条，或是用小保鲜袋分装 。冷，等煮食丸子时当汤底，煮好的牛肉丸可以作为主要食材制作相关美食，诸如潮汕清汤牛肉丸，牛肉丸粉丝汤，牛肉丸面等等
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其他网友观点
牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头 。
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潮汕牛肉丸，靠食材的新鲜，以及槌打的方法，才使得它如此美味诱人，深得广东潮汕人喜爱 。
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潮汕牛肉丸的制作工序是很耗费人力和精力的，它是通过选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸才制作而成的 。
时代变迁，做法与时俱进据说上好的牛七牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前手制的牛肉丸或许实现这样的表演，由于全部工序都是由人工操作完成，所以成本花费得比较高 。自从80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少 。但随着居住潮汕地区的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，手打牛肉丸的制作方式再次重现了“江湖” 。
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想要吃牛肉丸的时候我们要用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食 。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道，更令人回味无穷 。
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感谢你的阅读，希望我的回答能够帮助你 。
其他网友观点潮汕人吃牛肉，相比于喧嚣的牛肉火锅，更佛系的吃法便是，一碗粿条 。
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牛骨慢熬的清亮汤头，铺上几片翠绿生菜，捞起一把雪白的粿条，几片粉嫩的牛肉和五六粒弹牙的牛丸，撒上一撮蒜头朥或芹菜粒，再配上一浅碟沙茶酱 。迎着春风临街而坐，三四分钟上桌，五六分钟下肚，不由得直感叹，这牛啊真该杀......
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潮汕牛肉丸，其实发源于梅州客家地区 。客家山地居民多养牛，他们习惯将新鲜宰杀的牛肉加盐搓成肉丸以便储存 。
【潮汕牛肉丸为什么好吃？做法有什么不同？】
清末及民国初年，客家人频繁往来潮汕经商，也将这一特色吃食带去了那里 。山民们挑着小担，在潮州府走街串巷得叫卖，华灯初上之，韩江上往来穿梭的小舟，也为停泊的客家货船提供牛丸汤、牛肉丸等夜宵，这是属于那个时代的网红外卖......
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擅长制作鱼丸的潮汕人，很快就学会了客家牛丸的那套做法，但潮汕人并非简单地将客家牛肉丸的做法全盘照搬，而是取其优点扬其长处，并运用 “捶、搅、拍、挤” 等传统潮汕手法加以改进，赋予了潮汕牛肉丸劲、弹、脆、香的独特口感 。潮汕的牛肉丸很快便盛行潮汕地区，成为深受人们喜爱的民间小食 。
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潮汕牛肉丸一般选用整块的新鲜牛后腿肉，本地黄牛从宰杀到上桌不超过六小时，牛肉丸的含肉量必须达到90%以上 。
潮汕牛肉丸最重要的工艺是手工打浆，与客家人用刀背敲打牛肉不同，潮汕人改用两根特制铁棒，每根都有六七斤重，一秒多次的轮流捶打，直至将鲜红牛肉打成肉浆 。
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牛肉的筋和肉自然分离，挑出筋来，就是口感细腻纯粹的牛肉丸；保留嫩筋，便是口感劲道弹牙的牛筋丸 。上万次的充分锤击，再配合少许盐和苏打的作用，让肌肉细胞悉数破裂，牛肉蛋白完全释放，凝聚的肌球蛋白相互缠绕纠结，劲道十足 。捶打过程中混入的少许空气，也使牛肉丸吃起来中空脆弹 。
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浆打到一定程度后加入适量调料，正宗潮汕牛肉丸的配料有：蒜头油、鱼露、盐、生粉和冰水 。调味料后还得继续槌打十多分钟，随后将肉浆用大钵盛装，用手使劲搅挞上劲，直至肉浆粘手而不掉下为止 。最后手捻肉浆挤出肉丸，用勺掏进水中定型 。
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讲究原汁原味的潮汕人会用牛杂和牛骨熬出的清汤来烹煮牛肉丸，这样肉味便不会流失 。叩开一粒脆弹的牛丸，油汁喷溅，肉香四溢，那一口十足的牛味，仿佛迎着和煦的春风，背靠着一头大嚼青草的黄牛......
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所以，从口感上来说会比普通的牛肉丸要吃好，劲道很多拉 。
内容来源：东家匠人暖男厨房的分享 。
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