葡萄酒中的沉淀物从何而来？
我们喝葡萄酒时 ， 有时会发现里面有些许沉淀 。葡萄酒中有沉淀 ， 很多人就认为酒已变质 。其实 ， 这些沉淀是酒石酸结晶体 ， 是无害的 。一般来说 ， 成熟和浓郁的酒中才会有沉淀 ， 这是由于酒在过冬时没有恒温保存而形成的 。白葡萄酒中的白色结晶体和红葡萄酒中的黑色结晶体 ， 都是酒石酸结晶体 。很多厂家为避免这些沉淀导致酒的混浊 ， 常使用冷冻技术将酒石酸去掉 ， 但这个过程会使葡萄酒的口感大大降低 。很多人都有饮用葡萄酒后嘴和舌头变紫的情况 ， 有人就认为是酒中人工添加了色素 。其实 ， 这种饮用葡萄酒后嘴和舌头变紫的情况 ， 是非常正常的 。
【葡萄酒中的沉淀物从何而来？】
一般来说 ， 葡萄酒能够着色于人的嘴和舌头上 ， 说明酒的年份好 ， 酿制酒的葡萄成色好 ， 来自温暖地带 。酒质丰厚 ， 色泽深 ， 不透明 ， 说明酒精含量高 ， 葡萄精华多 ， 果味重 ， 口感浓郁 。这些残留在嘴和舌头上的色素 ， 是通过发酵过程提取出来的 ， 如果要区别它与人工添加的色素 ， 可将此酒滴一滴在白布上 ， 如果是葡萄酒中的天然色素 ， 一般很难洗掉 ， 但人工添加的色素可轻易洗去 。当然为了不影响美观可以事先准备一块湿巾 ， 喝一小杯就擦下嘴唇就可以有效防止变紫了 。
沉淀物如果是软木渣 ， 则不影响饮用；沉淀物如果呈粒状 ， 瓶倒立沉淀迅速下降 ， 且酒液仍透明 ， 则多为酒石沉淀 ， 亦不影响其饮用；但如果酒体浑浊或者有絮状物 ， 则可能发生霉变 ， 不宜选购 。
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