勾出你的馋虫 中国十二道特色面条做法
文章插图
中国十二道特色面条做法 勾出你的馋虫
一、陕西岐山臊子面
岐山面食文化源远流长 ， 有着几千年的传承发展 ， 臊子面也叫“哨子面”是西府特产 。臊子面讲究面要擀的薄 ， 薄可透光 ， 但吃起来却非常筋韧利口 。口味特点即“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪 。”臊子面 ， 顾名思义是由臊子、面条和汤三部分组成 。臊子是臊子面的精华 ， 臊子的制作可繁可简 ， 讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成 ， 简单的则只用萝卜丁、肉丁即可 。
二、陕西biangbiang面
陕西biangbiang面是陕西关中地区 ， 非常流行的一种面食 ， 这种像裤腰带似的面条 ， 以其宽约二、三寸 ， 长度在一米上下的标志性而被人们所熟知 。据说其名是由于面团在摔打过程中发出的声音而得名的 ， 还有一种说法是一位潦倒秀才为换面吃造字而得名 ， 总之这称为陕西八大怪之一的面条 。
【勾出你的馋虫 中国十二道特色面条做法】 三、陕西油泼面
油泼面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等 ， 是陕西很有特色的一道主食 。是陕西很有特色的一道主食 。是一种手工擀制的又粗又宽的面条 ， 制作时先在开水中煮熟后捞在碗里 ， 配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料 ， 再撒上一层厚厚的辣椒面 ， 香辣红艳 ， 顿时让人食欲大开 。
四、陕西杨凌蘸水面
杨凌蘸水面的特点是：“面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香” 。更有特点的是它的面和汤是分开的 ， 吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中 ， 然后夹着面条一口一口地咬着吃 。杨陵的面食文化历史悠久 ， 地名的更迭及世事的沧桑并未改变人们吃面的口味 ， 而且面是越吃越长 ， 也越吃越宽了 。长有到1.5-3米的 ， 宽有到3-5厘米的 ， 蘸水面是何年何月由何人创始是无所考证的 。但蘸水面确实是杨凌、武功一带人最为钟爱面食 。因为蘸水面汤和面分开盛 ， 吃时把面用筷子拉到汤碗内 ， 然后再入口 ， 这样可以始终保持汤味浓郁 ， 要吃的面可多可少 。因为汤内由可口的开胃佐料 。
五、山西刀削面
山西刀削面因其独特的风味 ， 而驰名中外 。刀削面因全凭刀削 ， 故因此得名 。这刀可是十分有讲究的 ， 普通的菜刀无法削出漂亮的面叶 ， 制作刀削面需要专门的刀 ， 这是一种特制的弧形削刀 ， 用这种刀削出的面叶 ， 中间厚两边薄 ， 形似柳叶 。入口口感上佳 ， 滑而不粘 ， 软而不稀 ， 面叶劲道有力 ， 受到广泛好评 。刀削面本身并没有特定的卤 ， 因此 ， 三鲜卤、肉卤、酱卤您大可以根据自己的口味来定 。即蒜泥、油泼辣子、粮食醋和鲜菜
六、北京炸酱面
地道老北京炸酱面的精髓全在这炸酱上 。旧时的老北京人吃炸酱面用的是猪油炸酱 ， 面当然是要吃锅挑儿 ， 热面热酱的和开 ， 那滋味吃起来可真叫个香 。但是现在人们的日常饮食本已经过于油腻了 ， 实在是不该再给肠胃雪上加霜了 。豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、香椿等8样是必备 。端着碗挑起一箸子面条 ， 再来一口蒜 ， 真是什么美味也不换 。
七、四川担担面
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃 。有传是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年 ， 因是挑着担子沿街叫卖而得名 。此面色泽红亮、鲜而不腻、辣而不燥 ， 堪称川味面食中的佼佼者 。担担面的出名 ， 出在它的调味和独特的浇头 。川菜厨师们用独特的口味来刺激食客的味蕾 ， 用特有的风味来吸引食客的食欲 ， 是一款吃了就让人忘不掉的川味 。担担面的调料和原料组合在一起 ， 融合并持有各自特色 ， 香味互相衬托却又互不突出 ， 只觉是一味更比一味好 。
八、兰州拉面
兰州拉面是属于汤面的一种 。正宗的兰州牛肉拉面 ， 是回族人马保子于1915年始创的 ， 当时马保子家境贫寒 ， 被生活所迫的他在家里制成了热锅牛肉面 ， 于是肩挑着在城里沿街叫卖 。而这声名远播的兰州牛肉面的知名并不是面条加着牛肉片 ， 而是面条加上牛肉汤 。吃的时候有没有显而易见的肉不要紧 ， 重要的是这汤味 。如果到兰州去 ， 可以看到很多拉面馆门口都立有一个支锅的大炉子 ， 里面煮着喷香的牛肉 。为的就是向众人展示：我们这里的拉面使用的是真正的牛肉汤面 。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料 ， 配方十分讲究 ， 其特点是汤汁要：麻、辣、咸、香 。
九、武汉热干面
热干面是颇具武汉特色的食物之一 。热干面地道与否和面条煮的程度有关 ， 面不能煮的太软 ， 自然也不能太硬 。面条纤细且根根有力 ， 面色亮黄而油润 ， 滋味更是鲜美无比 。将煮好的面条拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料 ， 极具当地特色 。如果您到武汉当地遇到巷子里的热干面倒是可以尝试一下 ， 要知道很多美味 ， 都是在小摊子上才能吃出地道的 。
十、两广伊府面
伊府面是一种油炸的鸡蛋面 ， 因在民间广泛的流传与改良 ， 传至世界各地 。有人说它是世界上最早的速食面 。伊府面的做法最早是载于明代的 ， 当时人称其为“索面” 。做法是用面粉加盐水调揉均匀 ， 再揪成小块抹油 ， 将面团放在有孔的压面机中 ， 漏下成为长条 ， 经水煮除咸味与调味 ， 最后将面条取出晒干后再投入油锅炸至金黄色 ， 因其含水量很低 ， 可以保存较长时间而不变质 ， 随时取用也极为方便 。食用时加清水煮至半熟 ， 加入佐料和汤汁滋味令人回味无穷 ， 难以忘怀 。因其悠久的历史背景和独特的制作方法与北京的炸酱面、山西的刀削面、四川的担担面、湖北的热干面共列为中国的五大名面 。
十一、河南烩面
河南烩面是一种集荤、素、汤、菜于一身的传统风味小吃 ， 以味道鲜美 ， 经济实惠的特点而遍及全国 。汤汁味浓 ， 面条筋道 ， 营养丰富 。地道的河南烩面要用上等嫩羊肉、羊骨一起煮汤 ， 通常也要花上四五个小时 ， 煮的时候也要先大火猛滚再用小火煲 ， 将骨中精华融于汤汁中 ， 奶白明亮的汤 ， 犹如牛乳一般 。辅料则以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等点缀 ， 上桌之时带有香菜、辣椒油、糖蒜等小碟调味 ， 一碗地道的河南烩面怎能不让你吃出酣畅淋漓的感觉?
十二、上海阳春面
上海的阳春面 ， 又称光面或清汤面 ， 是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条 。煮这种面所使用的面条一般没有规限 ， 细如龙须面或者粗如宽面均可使用 。民间习惯称阴历十月为小阳春 ， 上海市井隐语以十为阳春 。因以前此面每碗售钱为十文 ， 故称阳春面 。做阳春面最重要的就是炸葱油 ， 紫皮洋葱的味道比较香 ， 炸出的葱油味道自然非常浓郁 ， 将熬香的葱油、烧透的海米与煮熟的面条一起拌食 。那面条韧糯滑爽 ， 海米软而鲜美 ， 葱油面更是香郁四溢 。
推荐阅读
- 关于想你的经典爱情诗
- 你的手机也发热发烫么？除了扔冰箱降温，也试试这3种方法
- 一句话形容幸福的爱情说说：说喜欢你的人可能有很多,但会照顾你
- 喜欢你的男人想摸你吗：男人摸女人这处是真爱
- 全文 男生暗恋你的20个动作：男生暗恋女生的行为
- 我在等你的爱情诗歌
- 女孩给你的暗示，你追女孩的时候注意了吗
- ?龙虾买回家怎么养小技巧
- 男人喜欢你的表现有哪些：男人喜欢你的10大表现解读
- 图 男生喜欢你的身体表现