蛋酥卤白菜的做法（防癌抗癌食谱）
【蛋酥卤白菜的做法（防癌抗癌食谱）】工艺：炒
难度：初级入门
人数：2人份
口味：咸鲜味
准备时间：数小时
烹饪时间：<30分钟
主料鸡蛋3个
白菜1棵
胡萝卜半根
干香菇5朵
黑木耳5朵
调料食盐4克
姜2片
蘑菇精1/3小勺
植物油4勺
教您蛋酥卤白菜的家常做法 ， 蛋酥卤白菜怎么做好吃1.准备好所用食材（将干香菇和干木耳提前一晚上用凉水泡发 ， 泡香菇的水不要太多 ， 香菇水不要倒掉 ， 煮白菜时要用到)；鸡蛋在碗内打散 ， 加入1/4小匙盐
2.将胡萝卜、香菇切成条状 ， 大白菜分开菜叶和菜干部分 ， 分别切成小块状 。木耳撕成小朵状 ， 生姜切片；炒锅烧热 ， 放入3大勺植物油 ， 待油烧至8成热时 ， 用漏勺将蛋液淋入油中 ， 快速用筷子滑散不要让蛋结块
3.用中火炒制 ， 一边炒一边搅拌 ， 直至蛋变成褐黄色（即为蛋酥时）将蛋酥盛出备用
4.炒锅内再放少许油 ， 3成热时放入香菇、姜片炒出香味；加入胡萝卜和白菜干部分 ， 炒软后加入3/4的蛋酥(剩下1/4蛋酥做最后装饰)
5.最后加入白菜叶和1碗泡香菇的水 ， 加入1小勺盐调味
6.大火烧干后 ， 转小火 ， 加盖焖至白菜软烂 ， 加入蘑菇精(或鸡精、味精)调味即可
蛋酥卤白菜烹饪技巧：1、炒蛋酥时 ， 油要比平常炒菜放多一倍的油 ， 蛋液一下油锅后 ， 要迅速用筷子滑散 ， 不要让鸡蛋结成块 。慢慢将鸡蛋要炒至褐黄色 ， 才会有香酥有嚼劲 ， 吃起来有吃肉的感觉；
2、泡香菇的水不要丢掉了 ， 要保留起来煮汤 ， 可以增加风味 ， 木耳要用冷水泡发 ， 用温水或热水泡出来的口感软烂不爽脆；
3、白菜本身含有大量的水分 ， 在下盐煮制的过程中会慢慢出水 ， 所以不要放太多的水去煮 。喜欢喝汤的可以多加点水 ， 煮到最后汤会变成奶白色的很好喝；
4、因为白菜性寒 ， 加些生姜可以起到去寒的作用 ， 但是不要加太多 ， 以免煮出姜的味道 。
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