明目菊花鱼的做法（浙菜）
明目菊花鱼的食材和调料：草鱼盐巴料酒鸡精白糖醋淀粉葱姜蒜番茄酱
教您明目菊花鱼的家常做法 ， 明目菊花鱼怎么做好吃1.鱼洗净切掉头尾与鱼腮 。
2.鱼肉浮起时捞出 。
3.顺着鱼脊骨片下鱼肉 。
4.切好后的样子 。
5.把鱼肉切成大小大致一样的正方形块 。
6.依次裹好并静置片刻 ， 让淀粉完全吸附在鱼肉上 。
7.依次切好后 ， 加入葱姜、料酒、少许盐 ， 抓匀腌制半小时左右 。
8.准备一些干淀粉 。
9.把鱼肉均匀地裹上一层淀粉 。每一条都要裹上 。
10.把鱼肉改成十字花刀 。
【明目菊花鱼的做法（浙菜）】11.锅中热油 ， 6、7成热时下入鱼块 。
12.从鱼背方向下刀 ， 切掉鱼腹上的大刺 。
13.原油继续加温 ， 7成热时下入初炸好的鱼肉复炸 。
14.炸至外皮金黄酥脆时捞出控油 。
15.碗中倒入适量番茄酱 ， 加入2勺白糖 ， 2勺醋 ， 搅拌均匀 。
16.锅中油倒出 ， 剩底油 ， 炒香葱姜蒜末 。
17.倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味 。
18.调入适量水淀粉勾芡 ， 最后加入少许鸡精提鲜 。
19.鱼肉摆好盘 ， 把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可 。
小贴士1:改十字花刀的时候 ， 刀切至鱼皮处 ， 只要鱼皮不切断 ， 就不会松散 。若是刀只切至鱼肉的一半 ， 炸出来的鱼肉就不像菊花了 。
2：改好花刀后的鱼肉 ， 在腌制和上粉的时候都要特别小心 ， 别弄断了 。
3：一定要复炸一遍 ， 鱼肉才会金黄而酥脆 。
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