皮蛋爽腰片的做法（粤菜）
皮蛋爽腰片的做法简单是广东菜食谱的常见菜 ， 不一定要看皮蛋爽腰片视频才能学会 ， 但怎么做皮蛋爽腰片最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道皮蛋爽腰片吧 。
材料:猪腰3个500克 ， 皮蛋4个 ， 黄瓜2条 。调料广东米酒10克 ， 花椒5克 ， 姜5克 ， 嫩肉粉2克 ， 盐1克 ， 白醋2克 ， 麻辣汁30克 ， 葱姜油25克（色拉油烧至六成热 ， 下入葱段、姜片小火慢炸至葱姜颜色金黄 ， 将油滤出即成） 。
皮蛋爽腰片做法:1、猪腰从中间横向剖开两片 ， 去尽腰臊 ， 片成3厘米见方、0.2厘米厚的片 ， 腰片用广东米酒、花椒、姜、嫩肉粉腌两小时 。皮蛋剥洗干净 ， 横切成0.2厘米厚的片 ， 黄瓜一条改刀成5厘米长、2厘米宽的长形薄片 ， 另一条黄瓜去籽 ， 先切成6厘米长的段 ， 再纵向改刀成0.1厘米粗的细丝 ， 用盐、白醋腌约3分钟放入盘中垫底 。
2、炒锅添入水500克 ， 旺火烧开后下入腰片 ， 中火汆4秒后打尽浮沫 ， 出锅倒入漏勺控干水 。
3、黄瓜片摆成花型 ， 皮蛋间隔置于其间 ， 腰片码入盘中的黄瓜丝上 ， 淋上麻辣汁（粤味做法可用豉油皇代替） 。
4、净炒锅放旺火上 ， 下入葱姜油50克 ， 烧至七成热时淋到腰片上即可 。
小诀窍:【皮蛋爽腰片的做法（粤菜）】特点
腰片爽滑 ， 入口清凉 ， 改良后的川味麻辣汁很受欢迎 。
制作关键
猪腰腌制时不能放盐 ， 否则在汆水或者过油时就会变老 。腰片汆水捞出后不能用凉水冲 ， 可用开水冲净浮沫 。
麻辣汁
花椒粉1克、辣椒油（将500克干辣椒粉放入盛器中 ， 色拉油2斤烧至七成热后倒到辣椒粉上搅拌均匀、泡至油呈红色即可）20克、生抽5克、盐6克、味精3克、胡椒粉0.5克、葱末2克、熟芝麻0.5克、生姜末1克、蒜末1克 ， 加开水15克在碗里调开即可 。
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