蟹粉鱼翅是那个地方的菜 蟹粉鱼翅的做法
蟹粉鱼翅是那个地方的菜河北大学教室门
蟹粉鱼翅是一道集美味、营养于一身的汉族名菜 ， 属于浙菜 。此菜滋味醇厚 ， 色彩鲜艳 ， 相映成趣 ， 和谐悦目 。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份 ， 对心血管系统疾患有防治功效 。此菜滋味醇厚 ， 色彩鲜艳 ， 相映成趣 ， 和谐悦目 。这是一道绝对名贵的又味美绝佳的菜肴 ， 它采用淡水和海产的珍品合烹而成 。湖蟹是淡水品中珍品 ， 用之肉和黄(俗称蟹粉) 。鱼翅是海产品中的上乘佳品 。
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蟹粉鱼翅的做法
【蟹粉鱼翅是那个地方的菜 蟹粉鱼翅的做法】原料：蟹粉150克、水发鱼翅500克、生猪肥膘100克、绍酒50克、姜末5克、姜片15克、葱末5克、葱段5克、葱结2个、精盐5克、味精3克、清汤400克、高级清汤300克、熟鸡油10克、熟猪油75克、湿淀粉20克 。
做法：
1、将鱼翅放入沸水锅 ， 加入1个葱结、姜片 ， 再用旺火烧开 。随后 ， 将鱼翅捞入大碗中 ， 再加1个葱结和绍酒20克、清汤、盖上猪肥膘 ， 上笼用旺火蒸至绵软 ， 取出 ， 拣去葱结和猪肥膘 ， 滗去汤汁 ， 码入盘中;
2.将炒锅置中火上 ， 下熟猪油25克 ， 烧至五成热 ， 投入葱、姜末和蟹粉煸炒 ， 稍后 ， 烹入绍酒15克加进高级清汤和精盐少许 ， 稍烧盛起;
3.把炒锅置旺火上 ， 下熟猪油25克、烧至七成热 ， 投入葱段煽出香味 ， 加绍酒、高级清汤烧沸 ， 拣去葱段 ， 推入鱼翅加精盐 ， 改用小火烧透 ， 再用旺火煮 。随后加入味精 ， 撒上蟹粉 ， 淋入湿淀粉 ， 当场汁稠浓时 ， 沿锅边浇入熟猪油 ， 淋上熟鸡油 ， 盛盘即成 。
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